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Gâteau façon tiramisu « foret noire »



 

Entre tiramisu et foret noire ma seconde bûche de Noël a eu aussi un vif succès.
Une nouvelle improvisation qui a donné un résultat différent de mes attentes mais bien sympa quand même.
J’étais partie pour faire un biscuit roulé fourré mascarpone, griottes et copeaux de chocolat.
Au départ, je voulais « chocolater » une base de génoise, j’ai finalement opté pour une dacquoise aux noisettes/amandes. Le probleme c’est quand j’ai voulu rouler le biscuit, il s’est brisé, donc j’ai découpé des bandes rectangulaires et j’ai fait des étages au lieu d’un roulé.
Je n’avais pas assez de dacquoise pour faire le fond de ma bûche, j’ai fait alors une génoise au chocolat.
buche foret noire (2)
pour 8 personnes :
dacquoise noisettes amandes :
130 g de sucre glace,
100 g de poudre de noisette,
35 g de poudre d’amandes,
1 Cs de sucre,
4 blancs d’oeuf,
40 g de farine
génoise chocolat :
1 oeuf
25 g de farine
10 g de poudre d’amande
45 g de sucre
1 pointe de couteau de levure chimique
1 petite cas de cacao amer
1 pincée de sel
creme mascarpone :
cerises à l’eau de vie (une bonne trentaine) plus quelques une pour la déco
250 g de mascarpone
2 oeufs
50 g de sucre
100 g de chocolat râpé en copeaux

montage
préparer la dacquoise :
monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et la cas de sucre.
mélanger les poudres de noisette et d’amande avec le sucre glace et la farine. Mélanger avec les blancs délicatement.
faire cuire 8 à 10 min à 180°
préparer la génoise au chocolat :
séparer le blanc du jaune d’oeuf
travailler le jaune avec le sucre pendant 10 min en versant le sucre progressivement. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
ajouter la farine et la levure tamisées petit à petit
Incorporer délicatement au mélange le blanc battu en neige avec une pincée de sel..
Dans un plat ou une tole adaptée verser la pâte, lisser .
Laisser cuire pendant 10-12 min th.7
préparer la crème mascarpone :
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux pendant plus de 5 mn, ajouter petit à petit la mascarpone en continuant à battre (étape importante qui permet à la crème de ne pas être liquide) battre encore au moins 3-4 mn
Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer DELICATEMENT au mélange.
Découper deux bandes de la taille d’un moule à cake dans la dacquoise.
Découper une bande dans la génoise au chocolat
Tapisser un moule à cake avec du film alimentaire
mettre une bande de dacquoise noisette préalablement imbibée de jus de griottes.
Verser un peu de crème mascarpone, répartir les griottes dénoyautées (j’en mets 3 par tranche, soit une rangée par centimètre)
Mettre un peu de chocolat en copeaux
Remettre une part de dacquoise imbibée.
Mettre une nouvelle couche de mascarpone et de chocolat en copeaux
Terminer avec une bande de génoise au chocolat
Filmer et laisser au frais au moins 6 heures
Le jour du service, démouler délicatement, décorer avec des griottes entières (avec la queue)
Faire des décors en chocolat sur une feuille de rhodoïd ou sur une feuille de silicone (c’est top ca marche tres bien) on fait simplement des zig zag de chocolat au dessus de la feuille et on laisse durcir, lorsque le chocolat a séché, on le pose contre le gâteau et on retire tres tres délicatement la feuille… effet garanti !



 


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