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La recette. Des madeleines dans leur coque de chocolat



 

Ces madeleines au chocolat ont un délicieux goût d’enfance. Elles se déclinent en version salée, à manger avec du foie gras.

 
Ingrédients (pour 4) :



 

135 g de beurre demi-sel

3 œufs

100 g de sucre semoule

15 cl de lait ribot

125 g de farine

½ sachet de levure

200 g de chocolat de couverture

La recette :

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, casser et déposer les œufs. Rajouter le sucre et le lait ribot. Battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux.

Réunir la farine et la levure. Les déposer dans le saladier et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Incorporer le beurre fondu en filet (en réserver 5 g pour les moules). Placer 1 à 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Beurrer les moules à madeleine avec le beurre fondu restant. Y déposer la pâte. Ne remplir les moules qu’aux trois quarts de leur hauteur.

Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Les madeleines doivent être dorées.

Démouler et réserver sur grille.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Napper les madeleines de chocolat fondu et laisser sécher.

Recette proposée par les Cercles culinaires de France

Le plus du chef :

Les fêtes de fin d’année approchant, n’hésitez pas à décliner la madeleine en version salée avec cette recette de madeleines au foie gras :

Battre 3 œufs avec une pincée de sel, 40 g de sucre brun et 10 cl de lait. Bien mélanger et ajouter 100 g de farine de châtaigne, 100 g de farine de sarrasin et 11 g de levure. Incorporer 140 g de beurre demi-sel.

Ajouter 1 cuillerée à soupe de graines de lin et 1 cuillerée à soupe de pignons de pin. Ajouter 60 g de foie gras taillé en dés, mélanger délicatement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement les moules à madeleines de beurre fondu.

Répartir la pâte au 3/4 de chaque alvéole. Enfourner 8 à 12 minutes à 180 °C. Sortir les madeleines, les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Le geste du cuisinier

Cuire au bain-marie Cuire au bain-marie | Franck Hamel
Bain-marie

Cuire une préparation dans un récipient (une casserole par exemple) lui-même placé dans un autre plus grand et contenant de l’eau bouillante. Le bain-marie permet de faire cuire de manière douce une préparation délicate en évitant le contact direct avec une source de chaleur vive.

Conseil d’achat

L’œuf
L’oeuf L’oeuf | Fotolia
Apparemment anodin, un œuf contient d’innombrables informations pratiques. Alors, frais ou extra-frais ? Le premier a moins de 28 jours et le second, moins de 9. S’il arbore sur sa coquille un code 0, c’est qu’il est bio. Code 1, il est de plein air. Code 2, les poules sont élevées en hangar et enfin, Code 3, les volailles sont élevées en cage, sous hangar. On appelle ça la batterie, bien loin de l’éleveur du marché que vous connaissez (méfiez-vous des marchés de touristes avec des œufs bien présentés dans leur petit panier paillé…)

Les œufs utilisés dans les préparations toutes faites sont, majoritairement, de catégorie 3, sauf mention contraire. Bof…



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