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Recette forêt Noire



 

Ingrédients pour Forêt Noire :
Biscuit au chocolat:
110 g de chocolat de couverture
6 œufs
130 g de pâte d’amande
160 g de sucre en poudre
sel fin
Crème :
60 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture :
300 g de cerises à l’eau de vie
Décor :
copeaux de chocolat noir
Sirop de punchage :
kirsch
sirop à 30°

Phases techniques de la recette :

Forêt Noire - 1

1Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.



 
Forêt Noire - 2

2Couper la pâte d’amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d’un mixer.

Forêt Noire - 3

3Ajouter les jaunes d’œufs.

Forêt Noire - 4

4Mixer pendant 5 minutes…

Forêt Noire - 5

5…jusqu’à l’obtention d’une préparation sans grumeaux.

Forêt Noire - 6

6Ajouter le chocolat préalablement fondu.

Forêt Noire - 7

7Mélanger au fouet…

Forêt Noire - 8

8…jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver la préparation obtenue.

Forêt Noire - 9

9Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin.

Forêt Noire - 10

10Une fois montés…

Forêt Noire - 11

11…les serrer avec le sucre en poudre.

Forêt Noire - 12

12Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés…

Forêt Noire - 13

13…et mélanger délicatement à la spatule…

Forêt Noire - 14

14…jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Forêt Noire - 15

15Verser l’appareil dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à mousse préalablement graissé…

Forêt Noire - 16

16…et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.

Forêt Noire - 17

17Au terme de la cuisson, le sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Forêt Noire - 18

18Monter la crème fleurette en crème chantilly.

Forêt Noire - 19

19Ajouter le sucre vanillé.

Forêt Noire - 20

20Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse ayant de la tenue.

Forêt Noire - 21

21Mélanger le sirop à 30° et le kirsch.

Forêt Noire - 22

22Couper horizontalement le gâteau refroidi en 3 parts égales.

Forêt Noire - 23

23Disposer un premier disque sur un carton à gâteau…

Forêt Noire - 24

24…et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.

Forêt Noire - 25

25Napper la surface de crème chantilly.

Forêt Noire - 26

26Bien l’étaler sur toute la surface.

Forêt Noire - 27

27Parsemer la surface de cerises à l’eau de vie, bien égouttées.

Forêt Noire - 28

28Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.

Forêt Noire - 29

29Napper de crème chantilly…

Forêt Noire - 30

30…et recouvrir de cerises égouttées.

Forêt Noire - 31

31Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.

Forêt Noire - 32

32Napper la surface du gâteau de crème chantilly…

Forêt Noire - 33

33…ainsi que les côtés.

Forêt Noire - 34

34Répartir des copeaux de chocolat sur les côtés…

Forêt Noire - 35

35…ainsi que sur toute la surface.

Forêt Noire - 36

36Placer le restant de chantilly dans une poche à douille.

Forêt Noire - 37

37Décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.

Forêt Noire - 38

38Terminer la décoration…

Forêt Noire - 39
39…avec quelques cerises à l’eau de vie bien égouttées. Réserver au frais 2 à 3 heures avant de déguster votre forêt Noire.



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