Ingrédients pour Forêt Noire :
Biscuit au chocolat:
110 g de chocolat de couverture
6 œufs
130 g de pâte d’amande
160 g de sucre en poudre
sel fin
Crème :
60 cl de crème fleurette
2 sachets de sucre vanillé
Garniture :
300 g de cerises à l’eau de vie
Décor :
copeaux de chocolat noir
Sirop de punchage :
kirsch
sirop à 30°
Phases techniques de la recette :
1Pour réaliser cette recette de forêt noire, commencer par préparer tous les ingrédients.
2Couper la pâte d’amande en petits morceaux et la placer dans la cuve d’un mixer.
3Ajouter les jaunes d’œufs.
4Mixer pendant 5 minutes…
5…jusqu’à l’obtention d’une préparation sans grumeaux.
6Ajouter le chocolat préalablement fondu.
7Mélanger au fouet…
8…jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver la préparation obtenue.
9Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel fin.
10Une fois montés…
11…les serrer avec le sucre en poudre.
12Verser la préparation chocolatée sur les blancs montés…
13…et mélanger délicatement à la spatule…
14…jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
15Verser l’appareil dans un moule à manqué de 24 cm ou un cercle à mousse préalablement graissé…
16…et le cuire 30 à 40 minutes à 180°C.
17Au terme de la cuisson, le sortir du four, démouler et laisser refroidir.
18Monter la crème fleurette en crème chantilly.
19Ajouter le sucre vanillé.
20Fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse ayant de la tenue.
21Mélanger le sirop à 30° et le kirsch.
22Couper horizontalement le gâteau refroidi en 3 parts égales.
23Disposer un premier disque sur un carton à gâteau…
24…et le puncher avec le sirop arômatisé au kirsch.
25Napper la surface de crème chantilly.
26Bien l’étaler sur toute la surface.
27Parsemer la surface de cerises à l’eau de vie, bien égouttées.
28Couvrir avec un second disque de biscuit au chocolat et le puncher à nouveau avec le sirop au kirsch.
29Napper de crème chantilly…
30…et recouvrir de cerises égouttées.
31Disposer la dernière couche de biscuit au chocolat et la puncher à nouveau.
32Napper la surface du gâteau de crème chantilly…
33…ainsi que les côtés.
34Répartir des copeaux de chocolat sur les côtés…
35…ainsi que sur toute la surface.
36Placer le restant de chantilly dans une poche à douille.
37Décorer la surface de la forêt noire avec quelques rosace de crème chantilly.
38Terminer la décoration…
