INGRÉDIENTS:
125 G DE CHOCOLAT NOIR (j’ai pris du 74% pour le biscuit)
125 G DE BEURRE + UN PEU
3 OEUFS
90 G DE SUCRE GLACE + UN PEU
40 G DE FARINE
½ SACHET DE SUCRE VANILLÉ
120 G DE CREME
120 G DE CHOCOLAT (j’ai pris du 56% pour la ganache)
POUR LE GLAÇAGE
100 G DE CHOCOLAT NOIR (j’ai pris du 74% pour le glaçage)
50 G DE CRÈME LIQUIDE
25 G DE BEURRE
1/4 C. À CAFÉ D’HUILE NEUTRE (j’ai mis de l’huile d’olive)
Le biscuit :
• Allumez le four sur th. 6/180° et beurrez un moule à charlotte.
• Faites fondre le chocolat et le beurre en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
• Séparez les jaunes d’oeufs des blancs, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
• Battez les blancs en neige ferme avec le sucre vanillé. Ajoutez au mélange précédent.
• Mélangez les deux préparations et versez la pâte dans le moule. Faites cuire 30 mn, puis laissez tiédir avant de démouler sur un plat.
Couper le gâteau en trois dans l’épaisseur
Pendant la cuisson, préparer la ganache:
• Fondre le chocolat et lui incorporer en trois fois la crème tiédie en émulsionnant à chaque fois au fouet.
Au besoin, garder la ganache au frigo pour qu’elle épaississe un peu puis la fouetter avant usage.
• Retourner le gâteau et le couper en trois. Garnir la base avec la moitié de la ganache puis poser la partie du milieu, garnir et poser le dessus.
Ce biscuit est assez fragile mais très léger. (enfin…façon de parler).
Pour le glaçage, faites bouillir la crème, puis versez-la sur le chocolat cassé en morceaux, ajoutez le beurre en parcelles et l’huile, puis lissez au fouet et versez sur le gâteau.
Réservez à température ambiante .