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tarte chocolat et fraises



 

Ingredients
La pâte sablee au cacao .
Garniture :
500 g de fraises
50 g de sucre
1 sachet ( 7 g ) de gélatine en poudre ou 4 feuilles de gélatine
2 cuillères à table de jus de citron ( pour dissoudre la gélatine en poudre )

cuisson:  
La ganache :
200 ml de crème 35 %
210 g de chocolat noir à 64 % de cacao
1 cuillère à table de beurre





 

Etapes de réalisation
preparez la pate sablee en suivant cette recette: pate sablee au cacao
apres refroidissement de la pate, preparez la garniture.
Faire gonfler la gélatine en poudre dans le jus de citron. Réservez. (ou trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide)
Réservez 2 grosses fraises pour le décor et mixez le reste avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un coulis homogène.
Faire chauffez le coulis jusqu’au point d’ébullition et ajoutez la gélatine qui aura été au préalable, fondue pendant 20 secondes au micro-ondes (ou ajoutez les feuilles de gélatine essorée) . Bien mélangez.
Versez la garniture dans le fond de tarte au cacao et réfrigérez jusqu’à ce que la garniture soit prise (environ 2 heures).

La ganache :
Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un petit saladier.
Chauffez la crème jusqu’au point d’ébullition et versez-la sur le chocolat.
Attendre une minute avant de mélangez. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
Versez les ¾ de la ganache sur la garniture aux fraises et réfrigérez.
Avec le batteur électrique, fouettez le quart restant de la ganache, jusqu’à l’obtention d’une texture plus mousseuse et plus claire.
Garnir une poche à douche de cette préparation et faire des quadrillages sur la tarte.
Décorez avec des morceaux de fraises et des feuilles de menthe.

 

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