Étape 2) Porter à ébullition puis faire cuire de 30 à 45 minutes à feu doux tout en brassant de façon à ramener les bords vers le centre.
Le mélange doit atteindre une température de 113 à 114 °C (235 à 237 ˚F).
Étape 3) Sortir du feu et brasser au mélangeur une minute ou deux.
Le fudge doit rester malléable.
Étape 4) Étendre dans un moule de 9×14 pouces préalablement beurré et tapissé de papier parchemin puis mettre au frigo jusqu’à ce que froid.
Truc du chef: quand le mélange est assez cuit. Il devient plus épais. Pour tester la cuisson, on peut utiliser un verre d’eau froide. On laisse tomber une cuillerée du mélange dans le verre.
Après quelques secondes, si le mélange permet de former une belle boule au lieu de se défaire, le fudge est prêt. Attention toutefois de ne pas mettre d’eau dans la casserole de fudge.