Lasagnes Bolognaises Maison

Description

Un classique indémodable de la cuisine italienne, les lasagnes bolognaises sont le plat réconfortant et gourmand par excellence. Cette recette vous guide pour tout préparer maison, de la pâte fraîche à la sauce bolognaise mijotée longuement, pour un résultat absolument incomparable.

Le secret réside dans la générosité des couches : une pâte à lasagne fondante, une sauce bolognaise riche en saveurs, une béchamel onctueuse et pour finir, un gratin de parmesan doré et croustillant. C’est le plat dominical parfait à partager en famille ou entre amis.

Bien que la préparation demande un peu de temps et d’organisation, chaque étape est un plaisir en soi et le résultat final, un gratin italien authentique et savoureux, en vaut largement l’effort. Lancez-vous et régalez vos convives !

Ingrédients

• **Pour la pâte à lasagnes maison :**
• 400g de farine de blé T00 (ou T45)
• 4 gros œufs
• 1 pincée de sel
• **Pour la sauce bolognaise :**
• 500g de bœuf haché
• 150g de pancetta ou lardons fins
• 1 gros oignon
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 150 ml de vin rouge sec
• 800g de tomates pelées concassées en conserve
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• Huile d'olive extra vierge
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• **Pour la sauce béchamel :**
• 1 litre de lait entier
• 70g de beurre
• 70g de farine
• Noix de muscade fraîchement râpée
• Sel, poivre blanc
• **Pour le montage et la finition :**
• 250g de parmesan fraîchement râpé
• Quelques noisettes de beurre

Étapes de préparation

1. **1. Préparation de la sauce bolognaise (à commencer en premier) :** Hachez finement l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faites revenir la pancetta dans une grande cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez le hachis de légumes et faites suer 10 minutes. Ajoutez le bœuf haché, augmentez le feu et faites-le dorer en l'égrenant. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Incorporez le concentré de tomates, les tomates concassées, le bouquet garni, le sel et le poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter au minimum 1h30, idéalement 2 à 3 heures.
2. **2. Préparation de la pâte à lasagnes :** Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine et le sel. Cassez les œufs au centre. Battez les œufs à la fourchette, puis incorporez petit à petit la farine. Pétrissez la pâte pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
3. **3. Préparation de la sauce béchamel :** Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et mélangez au fouet pour former un roux. Laissez cuire 1 minute sans coloration. Versez le lait froid petit à petit tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, assaisonnez avec sel, poivre et une bonne râpée de noix de muscade.
4. **4. Façonnage des lasagnes :** Divisez la pâte en 4. Étalez chaque pâton au rouleau ou au laminoir pour obtenir des feuilles fines (environ 1-2 mm d'épaisseur). Découpez des rectangles de la taille de votre plat à gratin.
5. **5. Montage des lasagnes :** Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez votre plat à lasagnes. Étalez une fine couche de sauce bolognaise au fond. Recouvrez d'une couche de feuilles de pâte. Nappez de sauce bolognaise, puis d'une couche de béchamel et saupoudrez généreusement de parmesan. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâte recouverte de béchamel.
6. **6. Finition et cuisson :** Saupoudrez la dernière couche de béchamel avec le reste du parmesan. Disposez quelques noisettes de beurre sur le dessus. Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
7. **7. Repos et service :** Laissez les lasagnes reposer 10 à 15 minutes hors du four avant de les découper. Cela permettra aux couches de se raffermir et facilitera le service. Servez chaud, accompagné d'une salade verte.