Risotto Crémeux aux Champignons (sans vin blanc)

Description

Succombez à ce risotto aux champignons ultra crémeux, une véritable recette réconfortante venue tout droit d’Italie. Sa texture onctueuse et le goût intense des champignons en font un plat gourmand et inoubliable.

Cette version est spécialement conçue sans vin blanc, prouvant qu’il est tout à fait possible d’obtenir un risotto parfaitement équilibré et savoureux sans cet ingrédient. Le secret réside dans un bon bouillon de légumes et une touche de jus de citron pour apporter la juste acidité. Parfait pour un dîner élégant ou un repas cocooning en famille.

Ingrédients

• 320g de riz Arborio ou Carnaroli
• 500g de champignons de Paris (ou un mélange de champignons forestiers)
• 1.2 litre de bouillon de légumes, chaud
• 1 oignon (ou 2 échalotes)
• 2 gousses d'ail
• 80g de parmesan fraîchement râpé
• 50g de beurre froid, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• Quelques brins de persil frais, ciselé
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préparez les ingrédients : Nettoyez et émincez les champignons. Hachez finement l'oignon et l'ail. Ciselez le persil. Maintenez le bouillon de légumes au chaud dans une casserole à feu doux.
2. Faites sauter les champignons : Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et faites-les dorer à feu vif pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien colorés. Salez, poivrez, puis réservez-les dans un bol.
3. Lancez le risotto : Dans la même sauteuse, ajoutez le reste de l'huile d'olive et une noix de beurre. Faites revenir l'oignon haché à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute.
4. Nacrez le riz : Versez le riz en une seule fois et remuez pendant 2 minutes avec une cuillère en bois. Les grains doivent devenir translucides sur les bords. C'est l'étape de la 'tostatura'.
5. Cuisson du risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud pour couvrir le riz. Remuez constamment jusqu'à absorption complète. Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que la précédente soit absorbée avant d'en rajouter. La cuisson prend environ 18-20 minutes. Le riz doit être tendre à l'extérieur mais encore légèrement ferme à cœur ('al dente').
6. Ajoutez les champignons : À 5 minutes de la fin de la cuisson, incorporez les champignons réservés au risotto et mélangez bien.
7. La 'Mantecatura' : Une fois le riz cuit, retirez la sauteuse du feu. Ajoutez le beurre froid en dés, le parmesan râpé et le jus de citron. Mélangez vigoureusement pour lier le tout et obtenir une consistance crémeuse et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
8. Servez immédiatement : Répartissez le risotto dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais ciselé et d'un tour de moulin à poivre. Dégustez sans attendre.