Blanquette de veau pour 4 personnes

Description

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, réconfortante et savoureuse. Ce plat mijoté, à base de viande de veau tendre et d’une sauce onctueuse et blanche, est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.

Cette recette a été simplifiée pour être facile et rapide à réaliser pour 4 personnes, sans sacrifier les saveurs authentiques qui font le succès de ce plat indémodable. Servez-la traditionnellement avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un accord parfait.

Ingrédients

• 800 g de veau (épaule, collier ou tendron) coupé en morceaux
• 2 carottes moyennes
• 1 oignon
• 200 g de champignons de Paris frais
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre
• Eau ou bouillon de volaille
• Quelques brins de persil frais pour la décoration

Étapes de préparation

1. Préparez les légumes : Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
2. Cuisson de la viande : Dans une cocotte ou une grande marmite, mettez les morceaux de veau. Couvrez d'eau froide ou de bouillon de volaille. Portez à ébullition et écumez bien. Ajoutez l'oignon, les carottes et le bouquet garni. Salez et poivrez.
3. Mijoter : Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 1h30 à 1h45, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.
4. Préparation de la sauce : Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en remuant constamment pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
5. Récupération du bouillon : Une fois le veau cuit, retirez la viande et les carottes de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez le bouillon de cuisson et réservez-en environ 50 cl. Jetez le bouquet garni et l'oignon.
6. Réalisation de la sauce : Versez progressivement le bouillon filtré chaud sur le roux, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux en remuant. Ajoutez les champignons en lamelles et laissez cuire 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
7. Finitions : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron. Hors du feu, incorporez ce mélange à la sauce en remuant constamment. Ne faites plus bouillir la sauce après l'ajout de l'œuf, au risque qu'elle tourne.
8. Assemblage : Remettez les morceaux de veau et les rondelles de carottes dans la sauce. Réchauffez doucement si nécessaire, sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
9. Service : Servez la blanquette de veau bien chaude, parsemée de persil frais ciselé, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.