Magret de canard, sauce miel et porto

Description

Un plat festif et gourmand par excellence, le magret de canard sauce miel et porto est un classique de la cuisine française qui séduit par son équilibre parfait entre le salé et le sucré.
La richesse de la viande de canard, avec sa peau croustillante et sa chair rosée, est magnifiquement rehaussée par une sauce onctueuse et parfumée à base de porto et de miel. C’est une recette élégante, bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît, idéale pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial ou des fêtes de fin d’année.

Ingrédients

• 1 beau magret de canard (environ 350-400g)
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 5 cl de porto rouge
• 3 cl de vinaigre balsamique
• 1 échalote
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préparation du magret : Sortir le magret du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau en faisant des entailles en croisillons sans couper la chair. Saler et poivrer généreusement les deux faces.
2. Cuisson côté peau : Déposer le magret côté peau dans une poêle froide, sans ajouter de matière grasse. Chauffer à feu moyen. La graisse va fondre progressivement. Laisser cuire environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Vider l'excédent de graisse de la poêle au fur et à mesure (conservez-la, elle est excellente pour cuire des pommes de terre).
3. Cuisson côté chair : Une fois la peau bien croustillante, retourner le magret et poursuivre la cuisson côté chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez ce temps selon l'épaisseur du magret et la cuisson désirée.
4. Repos de la viande : Retirer le magret de la poêle, l'envelopper dans une feuille de papier aluminium et le laisser reposer pendant 5 à 10 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une viande tendre et juteuse.
5. Préparation de la sauce : Pendant que la viande repose, retirer l'excès de graisse de la poêle en ne conservant qu'une cuillère à soupe. Faire suer l'échalote finement ciselée pendant 2 minutes.
6. Déglaçage et réduction : Déglacer avec le vinaigre balsamique en grattant bien les sucs au fond de la poêle. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le porto et le miel. Porter à frémissement et laisser la sauce réduire à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne nappante. Saler et poivrer.
7. Dressage : Découper le magret reposé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposer les tranches en éventail sur les assiettes chaudes et napper généreusement avec la sauce au miel et au porto. Servir immédiatement avec une purée de patates douces, un gratin dauphinois ou quelques figues rôties.