Bœuf Bourguignon Traditionnel

Description

Le bœuf bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française, originaire de la région de Bourgogne. C’est un ragoût de bœuf mijoté lentement dans du vin rouge de Bourgogne, avec des lardons, des champignons, des oignons et des carottes.

Ce plat réconfortant et gourmand est parfait pour les repas de famille du dimanche ou les dîners entre amis durant l’automne et l’hiver. Sa saveur riche et profonde provient de la longue cuisson qui attendrit la viande jusqu’à ce qu’elle fonde dans la bouche. Servir traditionnellement avec des pommes de terre vapeur, une purée maison ou des pâtes fraîches.

Ingrédients

• 1.5 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte, ou joue de bœuf), coupé en cubes de 4-5 cm
• 200g de lardons fumés
• 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (75cl, type Pinot Noir)
• 2 grosses carottes, coupées en rondelles
• 2 oignons, émincés
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 250g de champignons de Paris, coupés en deux ou quatre
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Faire dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirer les lardons de la cocotte avec une écumoire et les réserver.
2. Dans la même graisse, faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Procéder en plusieurs fois pour ne pas surcharger la cocotte. Saler et poivrer la viande, puis la réserver avec les lardons.
3. Baisser le feu, ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelles dans la cocotte. Faire revenir pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
4. Remettre la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrer de farine (singer) et bien mélanger pour enrober tous les ingrédients. Cuire 1 minute pour torréfier légèrement la farine.
5. Déglacer en versant progressivement le vin rouge tout en grattant les sucs au fond de la cocotte. Porter à légère ébullition.
6. Ajouter le bouillon de bœuf, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Le liquide doit presque couvrir la viande. Porter de nouveau à frémissement.
7. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 3 heures (ou au four préchauffé à 150°C / 300°F). La viande doit être très tendre.
8. Pendant les 30 dernières minutes de cuisson, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les ajouter dans la cocotte.
9. Retirer le bouquet garni avant de servir. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servir le bœuf bourguignon bien chaud.