Magret de Canard Sauce Miel et Porto

Description

Un grand classique de la gastronomie française, idéal pour les grandes occasions comme pour un repas raffiné en semaine. Le magret de canard est cuit à la perfection, avec une peau croustillante et une chair rosée et tendre.
La sauce, une réduction sucrée-salée de miel et de Porto, sublime la saveur riche du canard.
Étonnamment facile et rapide à réaliser, cette recette impressionnera vos invités sans vous demander des heures en cuisine. Suivez nos étapes pour obtenir une peau parfaitement dorée et une sauce onctueuse à souhait.

Ingrédients

• 2 magrets de canard (d'environ 350g chacun)
• 3 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
• 10 cl de Porto rouge
• 15 cl de fond de veau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Préparation des magrets : Sortez les magrets du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadrillez la peau des magrets sans atteindre la chair. Salez et poivrez généreusement des deux côtés.
2. Cuisson côté peau : Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Faites chauffer à feu moyen. La graisse va fondre lentement. Laissez cuire environ 8-10 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Videz régulièrement l'excès de graisse de la poêle (conservez-la pour cuisiner des pommes de terre !).
3. Cuisson côté chair : Une fois la peau bien croustillante, retournez les magrets et poursuivez la cuisson côté chair pendant 3 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon vos préférences.
4. Repos de la viande : Retirez les magrets de la poêle, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour une viande tendre.
5. Préparation de la sauce : Videz l'excès de graisse de la poêle et déglacez avec le vinaigre balsamique et le Porto. Grattez bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
6. Finition de la sauce : Ajoutez le miel et le fond de veau. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne nappante. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7. Dressage : Découpez les magrets reposés en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en éventail sur les assiettes. Nappez généreusement de sauce chaude au miel et au Porto. Servez immédiatement avec une purée de céleri, des pommes de terre sarladaises ou des figues rôties.