Description
Le bœuf à la mode est un plat emblématique de la cuisine française, un ragoût de bœuf longuement mijoté qui fond dans la bouche. Bien que traditionnellement servi pour le déjeuner ou le dîner, cette version est parfaite pour un brunch copieux ou un petit-déjeuner de week-end qui sort de l’ordinaire.
Préparé la veille, il vous suffira de le réchauffer pour un repas réconfortant et savoureux. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, d’une tranche de pain de campagne grillé ou même d’un œuf poché pour une expérience matinale inoubliable. Cette recette se veut facile et plus rapide grâce à l’option de cuisson à l’autocuiseur.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à braiser (gîte, paleron ou macreuse), coupé en gros morceaux
- 150g de lardons fumés
- 2 gros oignons, émincés
- 4 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 pied de veau (facultatif, pour le fondant)
- 75 cl de vin rouge corsé
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Étapes de préparation
- Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer l'huile à feu vif. Faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirer la viande et réserver.
- Baisser le feu, ajouter les lardons et les oignons dans la même cocotte. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajouter l'ail écrasé et poursuivre la cuisson 1 minute.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les oignons et les lardons. Laisser cuire 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement la farine (c'est ce qu'on appelle 'singer').
- Déglacer en versant progressivement le vin rouge, tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les carottes, le bouillon de bœuf, le bouquet garni et le pied de veau (si utilisé). Le liquide doit presque couvrir la viande.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter très doucement pendant 3 heures. La viande doit être extrêmement tendre.
- Option rapide à l'autocuiseur : Après l'étape 6, fermer l'autocuiseur. À partir du sifflement de la soupape, laisser cuire sous pression pendant 1 heure.
- À la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et le pied de veau. goûter la sauce et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Pour un petit-déjeuner réconfortant, servir le bœuf à la mode bien chaud avec une tranche de pain grillé frotté à l'ail ou un œuf poché sur le dessus.