Babka au Chocolat Facile et Rapide

Description

Découvrez comment réaliser une babka moelleuse et décadente, cette fameuse brioche tressée d’origine est-européenne. Avec sa garniture riche au chocolat et sa mie filante, elle est parfaite pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant.
Cette recette est simplifiée pour être accessible à tous, même aux débutants en boulangerie. Suivez les étapes pas à pas pour un résultat spectaculaire qui impressionnera vos proches.

Ingrédients

• Pour la pâte à brioche :
• 500g de farine T45 ou T55
• 80g de sucre en poudre
• 10g de levure de boulanger sèche
• 1 cuillère à café de sel
• 120ml de lait tiède
• 3 œufs
• 150g de beurre mou en morceaux
• Pour la garniture au chocolat :
• 150g de chocolat noir à 60% minimum
• 100g de beurre
• 60g de sucre glace
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 50g de noisettes ou noix de pécan concassées (optionnel)
• Pour le sirop :
• 100g de sucre
• 100ml d'eau

Étapes de préparation

1. Préparation de la pâte : Dans le bol d'un robot pâtissier muni du crochet, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure sèche. Ajoutez le lait tiède et les œufs. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte se forme.
2. Incorporez le beurre mou morceau par morceau, en attendant que chaque morceau soit bien intégré avant d'ajouter le suivant. Pétrissez ensuite pendant 10-15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher des parois du bol.
3. Formez une boule, placez-la dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un film plastique ou d'un linge humide et laissez pousser dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. La pâte doit doubler de volume.
4. Préparation de la garniture : Pendant que la pâte pousse, faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Incorporez ensuite le sucre glace et le cacao en poudre. Mélangez bien pour obtenir une pâte à tartiner lisse. Laissez tiédir.
5. Façonnage de la babka : Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un grand rectangle d'environ 40×30 cm. Étalez uniformément la garniture au chocolat sur toute la surface, en laissant une petite bordure libre.
6. Si vous le souhaitez, parsemez de noisettes ou de noix de pécan concassées. Roulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin serré, en commençant par le côté le plus long.
7. Pour faciliter la découpe, placez le boudin au congélateur pendant 15 minutes. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur.
8. Tressez les deux brins en gardant les faces coupées (les marbrures) vers le haut. Placez délicatement la tresse dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier sulfurisé).
9. Seconde pousse et cuisson : Couvrez le moule et laissez pousser à nouveau pendant 30 à 45 minutes. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
10. Enfournez pour 30 à 35 minutes. La babka doit être bien dorée. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'une feuille de papier aluminium.
11. Finition : Pendant la cuisson, préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement la babka encore chaude avec le sirop. Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.