Bagels Maison

par

Description



 

Rien ne vaut la saveur et la texture de bagels frais sortis du four. Avec cette recette facile, découvrez comment faire des bagels maison dignes des meilleures boulangeries de New York.
Le secret réside dans un court pochage avant la cuisson, qui leur donne cette croûte légèrement croustillante et cette mie incroyablement moelleuse et dense. Parfaits pour le petit-déjeuner ou le brunch, garnissez-les de fromage frais, de saumon fumé, ou de tout ce que vous aimez !
N’ayez plus peur de vous lancer, cette recette est simple, rapide et le rĂ©sultat est garanti !

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 500g de farine de blĂ© (T55 ou T65)
  • 300ml d'eau tiède
  • 7g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
  • 1 cuillère Ă  soupe de sucre
  • 1,5 cuillère Ă  cafĂ© de sel fin
  • Pour le pochage :
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère Ă  soupe de miel (ou de sirop d'Ă©rable)
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© de bicarbonate de soude
  • Pour la dorure et la garniture :
  • 1 jaune d'Ĺ“uf mĂ©langĂ© avec 1 cuillère Ă  soupe de lait (facultatif)
  • Graines de sĂ©same, graines de pavot, gros sel, oignons frits…

Étapes de préparation

  1. Dans un grand bol ou le bol d'un robot, délayez la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Ajoutez la farine et le sel. Pétrissez pendant environ 10 minutes à la main (ou 7-8 minutes au robot avec le crochet pétrisseur) jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
  3. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.
  4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 8 pâtons de poids égal (environ 100g chacun).
  5. Façonnez chaque pâton en une boule bien lisse. Pour former le bagel, percez le centre de chaque boule avec votre doigt et étirez délicatement le trou pour former un anneau d'environ 3-4 cm de diamètre.
  6. Déposez les bagels façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez-les d'un torchon et laissez-les reposer 10 à 15 minutes.
  7. Préchauffez votre four à 220°C (Thermostat 7-8). Dans une grande casserole, portez les 2 litres d'eau à frémissement avec le miel et le bicarbonate de soude.
  8. Plongez les bagels dans l'eau frémissante, 2 ou 3 à la fois. Pochez-les environ 1 minute de chaque côté. Retirez-les avec une écumoire et replacez-les sur la plaque de cuisson.
  9. Badigeonnez les bagels avec le mélange jaune d'œuf-lait (pour une belle couleur dorée) et saupoudrez-les généreusement avec les graines de votre choix.
  10. Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bagels soient bien dorés.
  11. Laissez refroidir sur une grille avant de les déguster.



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