Bagels maison pour 4 personnes

Description

Préparez de délicieux bagels maison, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur, parfaits pour un brunch, un petit-déjeuner gourmand ou un sandwich original. Cette recette facile et rapide est conçue pour régaler 4 personnes (environ 8 bagels).

Faire ses propres bagels est une expérience gratifiante qui vous permet de contrôler les ingrédients et de savourer un produit frais et savoureux. Suivez nos étapes détaillées pour réussir vos bagels à coup sûr, de la pâte à la cuisson en passant par le traditionnel bain bouillant.

Ingrédients

• 350 g de farine de blé (type T55 ou T65)
• 200 ml d'eau tiède (environ 37°C)
• 7 g de levure de boulanger sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre (ou de malt d'orge en poudre)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale (tournesol, colza)
• 2 litres d'eau (pour le bain bouillant)
• 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel (pour le bain bouillant)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour le bain bouillant)
• Graines de sésame, de pavot, oignon frit déshydraté (pour la garniture, facultatif)
• 1 jaune d'œuf (pour dorer, facultatif)

Étapes de préparation

1. Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et la levure de boulanger. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
2. Dans un autre grand bol ou le bol de votre robot pétrisseur, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure et l'huile végétale. Pétrissez pendant environ 8-10 minutes à la main ou 5-7 minutes au robot jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et non collante.
3. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
4. Dégazez la pâte en la pressant doucement. Divisez-la en 8 portions égales (environ 70-75g chacune).
5. Pour chaque portion, roulez-la en boule. Ensuite, faites un trou au centre avec votre pouce et élargissez-le en faisant tourner la pâte autour de votre index et majeur pour former un anneau d'environ 4-5 cm de diamètre. Placez les bagels formés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Couvrez les bagels d'un torchon et laissez-les lever une seconde fois pendant 20 à 30 minutes.
7. Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7).
8. Pendant ce temps, préparez le bain bouillant : dans une grande casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau avec le sucre (ou le miel) et le bicarbonate de soude.
9. Plongez délicatement les bagels (2 ou 3 à la fois pour ne pas surcharger la casserole) dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire 30 secondes à 1 minute de chaque côté. Ils vont légèrement gonfler. Retirez-les avec une écumoire et replacez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
10. Si désiré, badigeonnez les bagels d'un jaune d'œuf battu et saupoudrez-les de graines (sésame, pavot, etc.).
11. Enfournez les bagels préchauffés et faites-les cuire pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
12. Laissez refroidir les bagels sur une grille avant de les couper et de les garnir. Savourez-les frais!