Baguette Maison Facile

Description

Rien ne vaut l’odeur et le goût d’une baguette fraîchement sortie du four. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser chez vous de délicieuses baguettes croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec une mie bien alvéolée.

Oubliez les boulangeries, préparez votre pain français préféré avec des ingrédients simples et un peu de patience. C’est une expérience gratifiante qui ravira vos papilles et celles de votre entourage !

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T65 (ou T55)
• 350 ml d'eau tiède (environ 25°C)
• 10 g de sel fin
• 7 g de levure de boulangerie sèche active (ou 20 g de levure fraîche)

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
2. Dans un autre récipient, diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
3. Versez le mélange levure-eau sur la farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante. Ne pétrissez pas trop à ce stade.
4. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer 30 minutes (autolyse).
5. Après l'autolyse, pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez à vitesse moyenne pendant 8-10 minutes. La pâte doit se décoller des parois.
6. Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un film alimentaire ou d'un linge et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
7. Dégazez délicatement la pâte en la pliant sur elle-même sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 2 ou 3 parts égales (selon la taille de vos baguettes).
8. Pour former chaque baguette : aplatissez une part de pâte en un rectangle, repliez le tiers supérieur vers le centre, puis le tiers inférieur vers le centre. Soudez les bords avec la paume de la main. Repliez encore la pâte en deux sur toute sa longueur et soudez fermement les bords pour former une couture. Roulez délicatement pour allonger la baguette à la longueur désirée, en effilant les extrémités.
9. Déposez les baguettes formées sur une toile de cuisson perforée ou une plaque recouverte de papier sulfurisé, idéalement dans un moule à baguettes. Espacez-les bien. Couvrez d'un linge et laissez lever une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elles aient légèrement gonflé.
10. Préchauffez votre four à 240°C (Th. 8) avec une lèchefrite remplie d'eau dans le bas du four pour créer de la vapeur.
11. Juste avant d'enfourner, incisez le dessus de chaque baguette 3 ou 4 fois avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé (grigner).
12. Enfournez les baguettes et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Si le four est trop sec, jetez un verre d'eau dans la lèchefrite chaude au début de la cuisson pour augmenter la vapeur.
13. Laissez refroidir les baguettes sur une grille avant de déguster.