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Description
Découvrez comment réaliser de délicieuses baguettes maison, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, avec cette recette simple et rapide. Nul besoin d’être un boulanger expert pour savourer le plaisir d’un pain frais et fait maison.
Cette méthode ne nécessite pas d’équipement professionnel et est parfaite pour les débutants. Le secret réside dans une bonne hydratation de la pâte et le fameux « coup de buée » à la cuisson pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Ingrédients
- 500g de farine de blé (type T55 ou T65 de préférence)
- 350 ml d'eau tiède (environ 35-40°C)
- 10g de sel fin
- 7g de levure de boulanger sèche instantanée (ou 20g de levure fraîche)
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif, pour activer la levure)
Étapes de préparation
- Dans un petit bol, délayez la levure de boulanger et le sucre dans l'eau tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, mélangez la farine et le sel.
- Versez le mélange d'eau et de levure sur la farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou le crochet pétrisseur de votre robot jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme.
- Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné (ou 7-8 minutes au robot) jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique.
- Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre et humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus avec le poing. Divisez-la en deux pâtons égaux sur votre plan de travail.
- Façonnez chaque pâton en un long rectangle, puis roulez-le sur lui-même en serrant bien pour former une baguette d'environ 35-40 cm de long. Soudez bien les bords.
- Déposez les baguettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule à baguette. Couvrez à nouveau d'un linge et laissez lever 30 à 45 minutes.
- Préchauffez votre four à 240°C (Thermostat 8). Placez une lèchefrite ou un plat résistant à la chaleur sur la sole du four.
- Juste avant d'enfourner, réalisez 3 à 4 entailles en diagonale sur le dessus de chaque baguette avec une lame de rasoir ou un couteau très aiguisé (c'est le grignage).
- Enfournez les baguettes et versez environ 10 cl d'eau dans la lèchefrite chaude pour créer de la vapeur (le "coup de buée"). Refermez immédiatement la porte du four.
- Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les baguettes soient bien dorées et sonnent creux quand on les tapote en dessous.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de déguster pour que la mie se stabilise.
