Banh Mi Traditionnel au Porc Grillé

Description

Le Banh Mi est le sandwich vietnamien par excellence, un héritage gourmand de la rencontre entre la culture française et la cuisine vietnamienne. Il se compose d’une baguette croustillante garnie de viandes savoureuses, de légumes marinés croquants, d’herbes fraîches et de sauces relevées.

Cette recette facile et rapide vous guide pour réaliser un Banh Mi au porc grillé, mariné à la citronnelle, qui vous transportera directement dans les rues animées de Hanoï. L’équilibre des saveurs – le sucré-salé du porc, l’acidulé des pickles, la fraîcheur de la coriandre et le piquant du piment – en fait un plat complet et incroyablement satisfaisant.

Parfait pour un déjeuner sur le pouce ou un dîner dépaysant, ce plat gourmand est plus simple à préparer qu’il n’y paraît. Suivez nos étapes pour un résultat authentique et délicieux !

Ingrédients

• 4 petites baguettes bien croustillantes
• 500g d'échine ou de poitrine de porc, coupée en fines tranches
• 2 carottes
• 1 radis daikon (radis blanc)
• 1 concombre
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1-2 piments rouges frais (selon le goût)
• Mayonnaise
• Pâté de foie (facultatif)
• sauce Maggi ou sauce soja légère
• **Pour la marinade du porc :**
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 échalote, hachée
• 1 tige de citronnelle, partie tendre uniquement, hachée finement
• 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• **Pour les légumes marinés (Do Chua) :**
• 250 ml d'eau tiède
• 125 ml de vinaigre de riz
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de sel

Étapes de préparation

1. **Préparation de la marinade et du porc :** Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade : ail, échalote, citronnelle, sauce de poisson, sauce soja, sucre, miel, huile et poivre. Ajoutez les tranches de porc et mélangez bien pour les enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 à 4 heures).
2. **Préparation des légumes marinés (Do Chua) :** Pendant que le porc marine, épluchez et coupez les carottes et le radis daikon en fine julienne (bâtonnets). Dans un bocal ou un bol, dissolvez le sucre et le sel dans l'eau tiède et le vinaigre de riz. Plongez les légumes dans la marinade, assurez-vous qu'ils soient bien immergés et laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
3. **Cuisson du porc :** Faites chauffer un grill, une plancha ou une poêle à feu moyen-vif. Égouttez légèrement les tranches de porc et faites-les griller quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et légèrement caramélisées. Réservez.
4. **Préparation des garnitures :** Coupez le concombre en fines rondelles ou en bâtonnets. Lavez et séchez la coriandre. Émincez finement les piments rouges.
5. **Assemblage du Banh Mi :** Coupez les baguettes en deux dans la longueur sans les séparer complètement. Faites-les griller légèrement au four ou au grille-pain pour qu'elles soient tièdes et croustillantes. Tartinez généreusement l'intérieur de chaque baguette avec de la mayonnaise et une fine couche de pâté (si vous en utilisez).
6. **Garnissage :** Disposez les tranches de porc grillé, ajoutez une bonne quantité de légumes marinés égouttés, des bâtonnets de concombre, quelques brins de coriandre et des rondelles de piment. Arrosez de quelques gouttes de sauce Maggi ou de sauce soja. Refermez le sandwich, pressez légèrement et dégustez immédiatement.