Bœuf à la mode facile

Description

Le Bœuf à la mode est un grand classique de la cuisine française, réconfortant et savoureux. Cette version « facile » simplifie la préparation sans compromettre les saveurs riches et profondes qui font la renommée de ce plat mijoté.

Le bœuf, lentement braisé avec des légumes racines et une sauce au vin rouge, devient incroyablement tendre et fond dans la bouche. C’est le plat parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, et il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain.

Ingrédients

• 1 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes de 5-6 cm
• 200 g de lardons fumés (ou de poitrine de porc fraîche coupée en dés)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons moyens, émincés
• 4 carottes moyennes, coupées en rondelles épaisses
• 2 branches de céleri, coupées en tronçons
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 750 ml de vin rouge corsé (ex: Bourgogne, Bordeaux)
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• Facultatif : Quelques petites pommes de terre grenailles ou champignons de Paris ajoutés 30 minutes avant la fin de la cuisson

Étapes de préparation

1. Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais, faites dorer les lardons à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez. Laissez le gras dans la cocotte.
2. Salez et poivrez les morceaux de bœuf. Dans la même cocotte, ajoutez l'huile d'olive si nécessaire et faites dorer le bœuf sur toutes les faces, par petites quantités pour ne pas faire baisser la température de la cocotte. Retirez le bœuf et réservez avec les lardons.
3. Dans la cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et ramollis. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute de plus.
4. Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pendant 1 minute pour cuire la farine (cela va aider à épaissir la sauce).
5. Versez le vin rouge et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
6. Remettez le bœuf et les lardons dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates et le bouquet garni. Le liquide doit recouvrir la viande et les légumes. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures 30 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Remuez de temps en temps.
8. Si vous utilisez des pommes de terre ou des champignons, ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Retirez le bouquet garni. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée.