Brandade de Morue Light

Description

La brandade de morue est un plat traditionnel réconfortant, mais souvent riche. Cette version « light » vous permet de savourer toute la délicatesse de ce classique méditerranéen avec moins de gras, sans sacrifier la saveur ni la texture crémeuse.

Nous remplaçons la majeure partie de l’huile d’olive par du lait demi-écrémé et une petite quantité d’huile pour l’arôme, rendant cette recette plus légère et tout aussi délicieuse. C’est le plat parfait pour un repas sain et savoureux.

facile et rapide à préparer, cette brandade de morue light est idéale pour un dîner de semaine ou un déjeuner équilibré. Accompagnez-la d’une salade verte pour un repas complet et gourmand.

Ingrédients

• 600g de morue salée (ou 400g de morue fraîche/surgelée désarêtée)
• 800g de pommes de terre à chair farineuse
• 200 ml de lait demi-écrémé (ou végétal)
• 2 gousses d'ail
• 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Quelques brins de persil frais
• Sel, poivre du moulin
• 1 feuille de laurier (facultatif, pour la cuisson de la morue)
• Quelques pincées de piment d'Espelette (facultatif)

Étapes de préparation

1. Si vous utilisez de la morue salée : commencez par la faire dessaler pendant 24 à 48 heures en changeant l'eau froide au moins 3 à 4 fois par jour. Pour de la morue fraîche ou surgelée, passez directement à l'étape suivante.
2. Cuisson de la morue : Plongez la morue dessalée (ou fraîche) dans une casserole d'eau froide avec la feuille de laurier (si utilisée). Portez à frémissements et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes. Égouttez soigneusement, laissez tiédir puis émiettez la chair de poisson en retirant la peau et les arêtes.
3. Cuisson des pommes de terre : Pendant la cuisson de la morue, pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20 minutes). Égouttez-les soigneusement.
4. Préparation du lait infusé : Pendant que les pommes de terre cuisent, pelez et dégermez les gousses d'ail. Faites-les infuser dans le lait tiédi (ne faites pas bouillir) pendant quelques minutes pour parfumer. Vous pouvez retirer l'ail après infusion ou le presser avec les pommes de terre pour un goût plus prononcé.
5. Réalisation de la brandade : Écrasez les pommes de terre chaudes à la fourchette ou au presse-purée jusqu'à obtenir une purée homogène. Ajoutez la morue émiettée. Incorporez progressivement le lait infusé chaud et l'huile d'olive, en mélangeant énergiquement pour obtenir une consistance crémeuse et onctueuse.
6. Assaisonnement : Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel (attention si la morue était salée), du poivre du moulin et une pincée de piment d'Espelette si vous aimez les notes légèrement relevées. Incorporez le persil frais ciselé.
7. Service : Réchauffez doucement la brandade à feu doux ou passez-la quelques minutes sous le grill du four pour une légère coloration. Servez chaud, accompagnée d'une salade verte fraîche pour un repas équilibré.