Brioche Vendéenne Facile et Moelleuse

par

Description



 

La brioche vendĂ©enne est une spĂ©cialitĂ© de la VendĂ©e, reconnaissable Ă  sa forme tressĂ©e et Ă  sa mie filante et incroyablement moelleuse. ParfumĂ©e Ă  la fleur d’oranger ou au rhum, elle est le fruit d’un savoir-faire qui se transmet de gĂ©nĂ©ration en gĂ©nĂ©ration.

Cette recette, bien que demandant un peu de patience pour les temps de pousse, est relativement facile à réaliser. Elle est parfaite pour le petit-déjeuner du week-end, le goûter ou pour célébrer une occasion spéciale. Suivez les étapes pour obtenir une brioche dorée et savoureuse, bien meilleure que celle du commerce !



 

Ingrédients

  • 500g de farine de gruau (ou T45)
  • 4 Ĺ“ufs de taille moyenne
  • 200g de beurre doux ramolli
  • 80g de sucre en poudre
  • 20g de levure de boulanger fraĂ®che (ou 8g de levure sèche)
  • 5 cl de lait tiède
  • 10g de sel fin
  • 1 cuillère Ă  soupe de fleur d'oranger ou de rhum ambrĂ© (facultatif)
  • Pour la dorure : 1 jaune d'Ĺ“uf + 1 cuillère Ă  soupe de lait

Étapes de préparation

  1. Délayez la levure fraîche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Dans le bol de votre robot pâtissier muni du crochet, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez brièvement.
  3. Ajoutez le mélange lait-levure, puis les œufs un par un en laissant le robot pétrir à vitesse lente.
  4. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Elle doit devenir lisse et élastique.
  5. Incorporez le beurre ramolli coupé en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Ajoutez ensuite l'arôme (fleur d'oranger ou rhum).
  6. Continuez le pétrissage à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit être très souple, brillante et se décoller des parois du bol.
  7. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume (première pousse).
  8. Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Filmez-la au contact et placez-la au réfrigérateur pour une nuit (ou au minimum 4 heures). Ce repos au froid est crucial pour développer les arômes.
  9. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en 3 pâtons de poids égal sur un plan de travail légèrement fariné.
  10. Façonnez chaque pâton en un long boudin d'environ 40-50 cm.
  11. Tressez les trois boudins ensemble sans trop serrer. Soudez bien les extrémités.
  12. Déposez la tresse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever une seconde fois à température ambiante pendant environ 1h30 à 2h.
  13. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
  14. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec le lait pour la dorure. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange.
  15. Enfournez pour 25 à 30 minutes. La brioche doit être bien dorée et gonflée. Si elle colore trop vite, couvrez-la de papier aluminium.
  16. Laissez refroidir la brioche vendéenne sur une grille avant de la déguster.