Bûche de la forêt noire

Cette année, je voulais garder les même bases tout en lui apportant plus de saveur avec une mousse au chocolat. Elle est au final un peu plus technique, mais en prenant son temps, elle reste tout de même très simple à réaliser.
Ça vaut réellement le coup, car elle est délicieuse!

Bûche de la forêt noire:

Génoise:
4 œufs
100 g de sucre
30 g de farine
25 g de cacao amer

Préchauffer le four à 210°C.

Battre 2 œufs, 2 jaunes et le sucre pendant 5 minutes.
Ajouter à la spatule la farine et le cacao tamisés.
Battre les 2 blancs, puis les incorporer délicatement.

Verser la pâte sur un Flexipat et cuire pendant 7/8 minutes.

Laisser refroidir.

Mousse au chocolat:

150 g de lait
40 g de sucre
1 jaune d’œuf
15 g de Maïzena
100 g de chocolat noir (Guanaja ici)
175 g de crème entière

Faire chauffer le lait et 20 g de sucre.

Battre le jaune d’œuf et les 20 g de sucre restants.
Ajouter la Maïzena, puis délayer avec le lait chaud. Remettre sur le feu pendant environ 2 minutes, sans cesser de remuer. Une fois épaissie, retirer du feu et ajouter le chocolat. Bien lisser.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Monter la crème en chantilly, puis l’incorporer délicatement à la crème refroidie.

Chantilly:

150 g de crème entière
20 g de sucre

Monter la crème sucrée en chantilly ferme.

Montage:

Griottines et leur jus

Chemiser une gouttière à bûche d’une feuille de rhodoïd.

Découper la génoise à la taille du moule, l’imbibée du jus des Griottines puis la déposer sur le rhodoïd.
La recouvrir de 3/4 de mousse au chocolat, de Griottines, puis d’une petite bande de génoise imbibée.
Recouvrir de 3/4 de chantilly, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.

Réserver au frais pendant environ 1 heure.

Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
Décorer du restant de chantilly et de Griottines.

Pour finir: je n’avais pas trop le temps de finaliser la déco de ma bûche. Dans l’idéal, j’aurai voulu une déco en chocolat avec des feuilles transferts. Je me suis contentée de couper des triangles dans du chocolat fondu, étalé sur une feuille de Rhodoïd et refroidi…

A mon avis, la gouttière à bûche est un très bon investissement. Qu’elle soit en plastique ou en métal, ça reste l’outil indispensable pour faire des bûches qui rivalisent avec celles du pâtissier!