Cheesecake au chocolat

Ingrédients :

La base biscuit
280 gr Spéculoos
60 gr Beurre
Le gâteau
200 gr Philadelphia
250 gr Mascarpone
350 gr Fromage blanc
150 gr Chocolat noir
4 Oeufs
35 gr Sucre
35 gr Sucre glace
1 cuillère à café Vanille
Le glaçage
200 gr Chocolat noir
20 cl crème liquide

Instructions :

Préchauffer le four à 180°C.
Broyer les spéculoos : le mettre dans un sachet congélation et les émietter en passant le rouleau à pâtisserie.
Ajouter le beurre mou et mélanger l’appareil.
Recouvrir le fond de votre moule à charnière d’un papier cuisson et recouvrir avec le mélange spéculoos/beurre.
Bien tasser, aidez vous du dos d’une cuillère.

Enfourner pour 15 minutes.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Incorporer la vanille en poudre.
Faire fondre le chocolat noir dessert : j’ai utilisé la Tablette Nature Dessert Bio-Equitable Sao-Tomé – Cémoi.
Ajouter le chocolat fondu au précédent appareil, continuer de mélanger avec le fouet.
Incorporer le fromage blanc, le mascarpone et le philadelphia en fouettant pour que que le mélange soit lisse. Idéalement au robot.

Verser cette préparation sur la base de spéculoos.
Cuire 10 minutes à 180°C puis baisser la température du four à 110°c et poursuivre la cuisson pendant 2 heures.
Au bout des heures, sortir le gâteau et le laisser refroidir.

Pour la ganache :
Casser le chocolat noir dans une casserole et ajouter la crème liquide. Faire fondre le chocolat à feu doux.
Une fois fondu, retirer hors du feu et attendre que le mélange soit tiède.
Verser sur le cheesecake. Egaliser à l’aide d’une maryse ou le dos d’une cuillère.
Mettre au frigo plusieurs heures. L’idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
Sortir le cheesecake quelques minutes avant dégustation.