Ciabatta Maison Facile

Description

Découvrez le plaisir de préparer votre propre pain ciabatta maison avec cette recette simple et inratable. Oubliez les pains industriels et savourez une ciabatta authentique, avec sa croûte dorée et croustillante et sa mie incroyablement aérée et alvéolée.

Idéale pour les débutants en boulangerie, cette recette ne nécessite pas de pétrissage intensif. Le secret réside dans une pâte très hydratée et des temps de repos qui permettent de développer les saveurs et la texture caractéristiques de ce pain italien. Parfaite pour réaliser de délicieux sandwichs, accompagner vos salades et soupes, ou simplement à tremper dans un filet d’huile d’olive.

Ingrédients

• 500g de farine de blé type T55 ou T65 (farine à pain)
• 450ml d'eau tiède (environ 40°C)
• 5g de levure de boulanger sèche active (ou 10g de levure fraîche)
• 10g de sel fin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Farine supplémentaire pour le plan de travail

Étapes de préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre bol, délayez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse.
2. Versez le mélange eau-levure et l'huile d'olive sur la farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte sera très humide, collante et non homogène, c'est normal.
3. Couvrez le saladier d'un film plastique ou d'un torchon humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume et être pleine de bulles.
4. Générez généreusement de la farine sur votre plan de travail. Versez délicatement la pâte dessus sans la dégazer (ne la pétrissez pas).
5. Saupoudrez légèrement le dessus de la pâte de farine. À l'aide d'un coupe-pâte, divisez la pâte en deux rectangles de taille égale.
6. Étirez très doucement chaque pâton pour former deux pains rectangulaires d'environ 25-30 cm de long. Transférez-les délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé bien fariné.
7. Couvrez les pains d'un torchon propre et laissez-les reposer une dernière fois pendant 30 à 45 minutes.
8. Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Placez un plat en métal vide sur la grille inférieure du four pendant le préchauffage.
9. Juste avant d'enfourner les pains, versez une tasse d'eau chaude dans le plat en métal chaud pour créer un coup de buée. Enfournez immédiatement les ciabattas sur la grille du milieu.
10. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et sonnent creux lorsque vous tapotez le dessous.
11. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher pour que la mie finisse de se structurer.