Crème Anglaise Facile et Inratable

Description

La crème anglaise est un classique indémodable de la pâtisserie française. Onctueuse, parfumée à la vanille et délicatement sucrée, elle sublime n’importe quel dessert, d’un simple gâteau au chocolat à une île flottante.

Contrairement aux idées reçues, sa préparation est simple et rapide. Le secret réside dans une cuisson douce et maîtrisée pour obtenir la texture parfaite sans que les jaunes d’œufs ne coagulent. Suivez cette recette pas à pas pour réussir votre crème anglaise à tous les coups.

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)

Étapes de préparation

1. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans une casserole avec le lait entier. Portez le tout à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez lentement la moitié du lait chaud sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant énergiquement pour éviter que les œufs ne cuisent (c'est l'étape de la 'trempe').
4. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites cuire à feu très doux sans jamais cesser de remuer avec une spatule en bois, en formant des '8' pour bien racler le fond de la casserole.
5. La crème est prête lorsqu'elle a épaissi et qu'elle nappe le dos de la spatule (la température ne doit pas dépasser 83-85°C). Si vous tracez un trait avec votre doigt sur la spatule, il doit rester net.
6. Retirez immédiatement la casserole du feu et versez la crème dans un récipient froid, en la passant à travers une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux et les résidus de vanille.
7. Laissez refroidir complètement, en filmant au contact (le film plastique doit toucher la surface de la crème) pour éviter la formation d'une peau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.