Entremets vanille-fruits rouges rapide

Description

Cet entremets vanille-fruits rouges est le dessert parfait pour ceux qui cherchent une gourmandise rapide à préparer, sans sacrifier le goût. Idéal pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir avec une touche de fraîcheur et de douceur.

Sa base croquante, sa crème onctueuse à la vanille et sa couche généreuse de fruits rouges frais se combinent pour créer une explosion de saveurs et de textures. Aucun besoin de cuisson complexe ni de techniques de pâtisserie avancées. Suivez ces étapes simples pour un résultat époustouflant et délicieusement fruité.

Ingrédients

• Pour la base croustillante :
• 150 g de biscuits spéculoos (ou petits-beurre)
• 50 g de beurre fondu
• Pour la crème vanille :
• 250 g de mascarpone très froid
• 200 ml de crème liquide entière très froide (min. 30% M.G.)
• 70 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (ou les graines d'une gousse)
• Pour les fruits rouges :
• 300 g de mélange de fruits rouges frais ou surgelés (fraises, framboises, myrtilles, cassis)
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (ajustez selon l'acidité des fruits)
• Jus d'un demi-citron (facultatif)
• Pour la décoration :
• Quelques fruits rouges frais supplémentaires
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de préparation

1. **Préparation de la base croustillante** : Écrasez finement les biscuits (au mixeur ou dans un sac de congélation avec un rouleau à pâtisserie). Faites fondre le beurre, puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Tassez cette préparation au fond de 4 à 6 verrines ou d'un petit cercle à pâtisserie (environ 15-18 cm de diamètre) chemisé de rhodoïd. Réservez au réfrigérateur.
2. **Préparation de la crème vanille** : Dans un grand saladier bien froid (vous pouvez le placer au congélateur quelques minutes au préalable), versez la mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et l'extrait de vanille. Fouettez le tout à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une crème ferme et onctueuse, comme une chantilly. Attention à ne pas trop fouetter pour éviter qu'elle ne graine.
3. **Préparation des fruits rouges** : Si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les décongeler légèrement. Dans une petite casserole, mélangez les fruits rouges avec le sucre en poudre et le jus de citron (si utilisé). Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes, juste le temps que les fruits commencent à libérer leur jus et que le sucre se dissolve, sans les transformer en purée. Laissez refroidir complètement.
4. **Assemblage de l'entremets** : Sortez les verrines ou le moule du réfrigérateur. Répartissez la crème vanille sur la base biscuitée. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un rendu plus net.
5. **Dernière couche et réfrigération** : Une fois la crème étalée, versez délicatement la préparation aux fruits rouges refroidie sur la crème vanille.
6. **Réfrigération et décoration** : Placez l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement 4 heures) pour qu'il prenne bien et que les saveurs se développent. Avant de servir, décorez avec quelques fruits rouges frais supplémentaires et quelques feuilles de menthe.