Falafel Maison Facile et Rapide

Description

Découvrez la recette authentique pour réaliser des falafels maison croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur. Bien meilleurs que ceux du commerce, ces falafels sont parfaits pour garnir des pains pita, accompagner une salade ou simplement pour un apéritif savoureux et végétarien.

Le secret ? Utiliser des pois chiches secs et non en conserve, et un mélange généreux d’herbes fraîches et d’épices. Suivez notre guide pas à pas pour un résultat inratable et régalez-vous avec ce classique de la cuisine du Moyen-Orient.

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs (non en conserve)
• 1 oignon moyen, haché grossièrement
• 3-4 gousses d'ail, émincées
• 1 grand bouquet de persil frais
• 1 grand bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour lier)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale ou de tournesol pour la friture

Étapes de préparation

1. La veille, rincez les pois chiches secs et placez-les dans un grand bol. Couvrez-les généreusement d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit). Ils vont doubler de volume.
2. Le jour même, égouttez soigneusement les pois chiches et séchez-les avec un torchon propre. Cette étape est cruciale pour ne pas avoir une pâte trop humide.
3. Dans le bol d'un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à une semoule grossière. Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas obtenir une purée.
4. Transférez le mélange dans un saladier. Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Ajoutez la farine si vous l'utilisez. Mélangez bien avec une cuillère ou avec les mains.
5. Couvrez le saladier et placez le mélange au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 1 heure). Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la pâte de se raffermir, ce qui facilitera la formation des boulettes.
6. Formez des petites boules ou des galettes d'environ 3-4 cm de diamètre avec vos mains légèrement humides.
7. Faites chauffer environ 5 cm d'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif (environ 175°C / 350°F).
8. Faites frire les falafels par petites quantités pour ne pas surcharger la poêle, pendant environ 3-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
9. Retirez les falafels avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
10. Servez immédiatement les falafels chauds avec une sauce tahini, du houmous, dans un pain pita avec des crudités.