Falafels maison faciles et rapides

Description

Découvrez comment réaliser de délicieux falafels maison, croustillants à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur. Originaires du Moyen-Orient, ces boulettes de pois chiches et d’herbes sont un classique de la cuisine de rue, parfaites pour un repas végétarien sain et savoureux.

Cette recette est conçue pour être simple et rapide (hormis le temps de trempage indispensable des pois chiches). Servez vos falafels dans un pain pita avec des crudités et une sauce au yaourt, ou simplement en apéritif. Un vrai régal qui vous transportera instantanément !

Ingrédients

• 250g de pois chiches secs (non en conserve)
• 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 grand bouquet de persil frais
• 1 grand bouquet de coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à soupe de farine (facultatif, pour lier)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Huile végétale pour la friture
• Pour la sauce au yaourt :
• 200g de yaourt grec
• 1 gousse d'ail, pressée
• Le jus d'un demi-citron
• Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées
• Sel, poivre

Étapes de préparation

1. LA VEILLE : Faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures (ou toute une nuit). Ils doivent doubler de volume. Cette étape est cruciale et ne peut être omise ou remplacée par des pois chiches en conserve.
2. Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches. Séchez-les bien avec un torchon propre.
3. Dans le bol d'un robot culinaire, placez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre en poudre, le sel et le poivre.
4. Mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une texture granuleuse semblable à du sable grossier. Ne mixez pas trop longtemps pour ne pas transformer le mélange en purée.
5. Transférez le mélange dans un saladier. Incorporez le bicarbonate de soude et la farine (si vous l'utilisez). Mélangez bien. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Avec vos mains légèrement humides, formez des petites boules ou des galettes d'environ 3-4 cm de diamètre.
7. Faites chauffer environ 4-5 cm d'huile dans une casserole ou une friteuse à 175-180°C. L'huile est prête lorsqu'un petit morceau de pâte jeté dedans grésille et remonte à la surface.
8. Faites frire les falafels par petites quantités pour ne pas surcharger la casserole, environ 3 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
9. Retirez les falafels avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
10. Pendant que les falafels cuisent, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt grec, l'ail pressé, le jus de citron, la menthe ciselée, le sel et le poivre.
11. Servez les falafels chauds avec la sauce au yaourt, des crudités (salade, tomates, concombres) et du pain pita.