Flan Pâtissier Traditionnel à la Vanille (Sans Pâte)

Description

Retrouvez le goût authentique du flan parisien avec cette recette traditionnelle sans pâte. Un dessert incroyablement crémeux, riche en vanille, à la texture fondante et réconfortante. Parfait pour les amateurs de douceurs gourmandes et simples à réaliser.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 250 ml de crème liquide entière (30% MG min.)
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de fécule de maïs (type Maïzena)
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille de bonne qualité
• 1 pincée de sel
• Beurre et farine pour le moule

Étapes de préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement et farinez un moule à manqué à bords hauts de 20-22 cm de diamètre.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines. Mettez la gousse et les graines dans une grande casserole avec le lait et la crème liquide. Portez le mélange à frémissement sur feu moyen, puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
3. Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Ajoutez la fécule de maïs et la pincée de sel au mélange œufs-sucre. Fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation lisse et sans grumeaux.
5. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez très lentement la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs (c'est l'étape de la trempe).
6. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Faites chauffer à feu moyen-doux sans cesser de remuer avec un fouet, en insistant bien sur les bords et le fond de la casserole.
7. La crème va épaissir. Continuez la cuisson pendant environ 2 minutes après les premiers signes d'ébullition, jusqu'à obtenir une consistance de crème pâtissière épaisse.
8. Versez immédiatement l'appareil à flan dans le moule préparé. Lissez la surface avec une spatule.
9. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus (presque brûlé par endroits, c'est ce qui est bon !) et encore légèrement tremblotant au centre.
10. Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures, idéalement toute une nuit. Le refroidissement est crucial pour que la texture soit parfaite.
11. Démoulez délicatement juste avant de servir. Dégustez bien frais.