Flan Pâtissier Traditionnel Parisien (Sans Pâte)

Description

Le flan pâtissier parisien, aussi appelé flan vanille ou flan sans pâte, est un grand classique de la pâtisserie française. Cette recette traditionnelle vous permettra de réaliser un dessert onctueux, riche en vanille, avec une texture ferme et fondante à la fois, et sa fameuse croûte dorée sans qu’il n’y ait de pâte. Un régal simple et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients

• 1 litre de lait entier
• 200 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 90 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 1 gousse de vanille de qualité (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide)
• Une pincée de sel
• 20 g de beurre (pour beurrer le moule)

Étapes de préparation

1. Préparez votre moule : Beurrez généreusement un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 20 à 22 cm de diamètre et d’au moins 5 cm de hauteur. Réservez.
2. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
3. Si vous utilisez une gousse de vanille : Fendez-la en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’aide d’un petit couteau. Mettez la gousse et les graines dans une casserole.
4. Versez le lait entier dans la casserole avec la vanille (gousse et graines) ou l’extrait de vanille. Ajoutez une pincée de sel.
5. Faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse doucement (ne le faites pas bouillir).
6. Retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant au moins 15 à 20 minutes pour que les arômes se développent bien.
7. Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre.
8. Ajoutez la Maïzena tamisée au mélange œufs/sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
9. Une fois l’infusion terminée, retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Réchauffez légèrement le lait si nécessaire.
10. Versez progressivement environ un tiers du lait chaud sur le mélange œufs/sucre/Maïzena, tout en fouettant continuellement. Cela permettra de tempérer les œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent.
11. Incorporez ensuite le reste du lait chaud au mélange, en fouettant bien pour que tout soit parfaitement combiné.
12. Versez l’intégralité de la préparation dans la casserole propre (ou rincée).
13. Faites cuire la crème sur feu moyen-doux, en fouettant sans arrêt avec un fouet ou une spatule résistante à la chaleur.
14. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe considérablement et nappe la cuillère (elle doit avoir la consistance d’une crème pâtissière épaisse). Attention à ne pas faire bouillir trop fort.
15. Dès que la crème a épaissi, retirez la casserole du feu.
16. Versez immédiatement la crème chaude dans le moule beurré que vous avez préparé.
17. Tapotez délicatement le moule sur le plan de travail plusieurs fois pour éliminer les éventuelles bulles d’air.
18. Enfournez le flan dans le four préchauffé à 180°C pour environ 45 à 60 minutes.
19. Le flan est cuit lorsque le dessus est bien doré et que le centre est pris, mais qu’il présente encore un léger tremblement (il se raffermira en refroidissant).
20. Une fois cuit, sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante sur une grille. C’est une étape cruciale pour sa texture.
21. Lorsque le flan est entièrement refroidi, couvrez-le d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins 4 à 6 heures, idéalement une nuit entière. Cela permet au flan de bien se raffermir et de développer toutes ses saveurs.
22. Au moment de servir, démoulez délicatement le flan. Vous pouvez passer une fine lame de couteau sur les bords si nécessaire.
23. Coupez en belles parts et dégustez ce flan parisien traditionnel, seul ou accompagné d’un café.
24. Conservez les restes de flan au réfrigérateur.