Frites maison faciles et croustillantes

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Description

PrĂ©parez des frites maison dignes d’un restaurant, mais en toute simplicitĂ© ! Cette recette facile vous garantit des bâtonnets de pommes de terre parfaitement croustillants Ă  l’extĂ©rieur et incroyablement moelleux Ă  l’intĂ©rieur. Oubliez les frites surgelĂ©es, et rĂ©galez-vous avec cette version authentique et savoureuse.



 

Idéales comme accompagnement pour un burger, un poisson pané, ou simplement à déguster en snack avec votre sauce préférée, ces frites deviendront vite un incontournable de vos repas. Suivez nos étapes simples pour un résultat impeccable à chaque fois.

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre Ă  chair farineuse (type Bintje, Russet, Agria)
  • 2 litres d'huile de friture (tournesol, arachide ou colza)
  • Sel fin

Étapes de préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et de longueur égale.
  2. Rincer abondamment les frites à l'eau froide dans une passoire pour retirer l'excès d'amidon. Cette étape est cruciale pour des frites croustillantes.
  3. Bien égoutter les frites, puis les sécher très soigneusement dans un torchon propre et sec ou avec du papier absorbant. Plus elles sont sèches, moins l'huile éclabousse et plus elles seront croustillantes.
  4. Faire chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande cocotte à fond épais à 150°C (ou à feu moyen).
  5. Plonger les frites en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faire une première cuisson (blanchiment) pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies et pâles, mais pas colorées.
  6. Retirer les frites et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser reposer au moins 10-15 minutes, idéalement jusqu'à ce qu'elles aient complètement refroidi. On peut même les préparer à l'avance et les laisser refroidir entièrement.
  7. Augmenter la température de l'huile à 180°C (ou à feu vif).
  8. Replonger les frites refroidies par petites quantités pour la seconde cuisson. Faire frire pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
  9. Retirer les frites, les égoutter à nouveau sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
  10. Saler généreusement immédiatement après la friture et servir très chaud avec la sauce de votre choix.