Description
Retrouvez la saveur authentique des crêpes de nos aïeules avec cette recette simple et réconfortante de crêpes au sarrasin, ou galettes de blé noir.
Idéales pour un repas léger, un goûter gourmand ou même un brunch, ces crêpes sont délicieuses accompagnées de garnitures sucrées ou salées. Leur texture légèrement rustique et leur goût inimitable évoquent les cuisines d’antan.
Ingrédients
- 250g de farine de sarrasin (blé noir)
- 50cl de lait entier (ou demi-écrémé)
- 25cl d'eau froide
- 1 œuf entier
- 1 pincée de gros sel
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol, colza)
- Beurre pour la cuisson (ou huile)
Étapes de préparation
- Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et formez un puits au centre.
- Cassez l'œuf au centre du puits et ajoutez la pincée de gros sel.
- Commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant petit à petit la farine depuis les bords.
- Ajoutez progressivement le lait et l'eau en alternance, tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et homogène.
- Incorporez les deux cuillères à soupe d'huile à la pâte. Cela rendra les crêpes plus souples et moins collantes.
- Couvrez le saladier d'un linge propre ou de film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 1 heure au réfrigérateur. Idéalement, préparez la pâte la veille.
- Juste avant de cuire, remuez la pâte car la farine de sarrasin a tendance à se déposer au fond.
- Faites chauffer une poêle à crêpes ou une billig à feu moyen-fort. Graissez légèrement avec un peu de beurre ou d'huile à l'aide d'un papier absorbant.
- Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, puis inclinez-la pour que la pâte couvre uniformément le fond. L'épaisseur est une question de préférence, mais les crêpes au sarrasin sont généralement fines.
- Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent et que la crêpe soit dorée. Retournez la crêpe et laissez cuire l'autre face pendant environ 1 minute.
- Empilez les crêpes cuites sur une assiette et couvrez d'un linge propre pour les garder au chaud et moelleuses. Servez aussitôt avec vos garnitures préférées.