Gâteau Basque Traditionnel à la Crème Pâtissière

Description

Le Gâteau Basque est un dessert emblématique du Pays Basque. Il se compose d’une pâte sablée à la fois croustillante et moelleuse, qui renferme un cœur généreux de crème pâtissière onctueuse, souvent parfumée au rhum ou à la vanille. Une spécialité basque incontournable et un vrai plat gourmand.

Ingrédients

• — Pour la crème pâtissière —
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille (ou 1 c.à.s d’extrait de vanille)
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 50 g de Maïzena (fécule de maïs)
• 2 c.à.s de rhum ambré (facultatif)
• — Pour la pâte sablée —
• 300 g de farine T55
• 150 g de beurre mou en morceaux
• 150 g de sucre en poudre
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5g)
• 1 pincée de sel fin
• Le zeste d’un demi-citron non traité (facultatif)
• — Pour la dorure —
• 1 jaune d’œuf
• 1 c.à.s de lait

Étapes de préparation

1. Préparez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.
2. Versez lentement le lait chaud (sans la gousse) sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en remuant. Remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, retirez du feu. Ajoutez le rhum si vous le souhaitez.
3. Versez la crème dans un plat, filmez au contact (le film plastique touche la surface de la crème pour éviter qu’une peau se forme) et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
4. Préparez la pâte sablée : Dans un grand bol, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez l’œuf entier et le jaune, puis le zeste de citron si vous en utilisez.
5. Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez ce mélange sec à la préparation au beurre et mélangez rapidement avec une spatule ou à la main, sans trop travailler la pâte. Formez une boule, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
6. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm de diamètre.
7. Divisez la pâte en deux parties : une un peu plus grande (environ 2/3) pour le fond et les bords, et l’autre (1/3) pour le couvercle.
8. Étalez la plus grande partie de la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm. Foncez le moule avec cette pâte en la faisant remonter sur les bords.
9. Sortez la crème pâtissière refroidie et fouettez-la brièvement pour la détendre. Garnissez le fond de tarte avec la crème, en l’étalant uniformément.
10. Étalez la seconde partie de la pâte pour former un disque de la taille du moule. Déposez-le délicatement sur la crème pour refermer le gâteau. Soudez bien les bords en pinçant la pâte.
11. Dans un petit bol, mélangez le jaune d’œuf de la dorure avec le lait. Badigeonnez toute la surface du gâteau avec ce mélange. Dessinez les traditionnels croisillons sur le dessus à l’aide des dents d’une fourchette.
12. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien doré. Laissez-le tiédir avant de le démouler, puis laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.