Tarte au Citron Meringuée Facile

Description

Découvrez comment réaliser une tarte au citron meringuée gourmande et rafraîchissante, sans robot. Une recette détaillée pour une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue aérienne, parfaite pour un dessert fait maison qui ravira tous les palais.

Ingrédients

• Pour la pâte sablée (pour un moule de 24 cm) :
• 250 g de farine tout usage
• 125 g de beurre froid, coupé en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 2-3 cuillères à soupe d’eau très froide (si nécessaire)
• Pour la crème au citron :
• 4 citrons (pour le jus et le zeste)
• 150 g de sucre en poudre
• 3 œufs entiers
• 100 g de beurre non salé, coupé en dés
• Pour la meringue suisse :
• 3 blancs d’œufs (environ 90-100g)
• 180 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Étapes de préparation

1. **Préparation de la pâte sablée (sans robot) :**
2. 1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
3. 2. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une texture sableuse (comme du sable grossier).
4. 3. Incorporez le jaune d’œuf et mélangez rapidement. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau très froide à la fois, juste assez pour agglomérer la pâte. Ne travaillez pas trop la pâte.
5. 4. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
6. 5. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
7. 6. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3-4 mm.
8. 7. Foncez un moule à tarte (environ 24 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette. Couvrez de papier cuisson et de légumes secs ou billes de cuisson. Enfournez pour une cuisson à blanc pendant 15-20 minutes.
9. 8. Une fois la pâte précuite, retirez les billes de cuisson et le papier, puis remettez au four pour 5-10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
10. **Préparation de la crème au citron :**
11. 9. Pendant que la pâte cuit, préparez la crème au citron. Lavez et zestez finement les citrons (environ 2 cuillères à café de zeste). Pressez les citrons pour obtenir le jus (environ 120-150 ml).
12. 10. Dans une casserole à fond épais, fouettez ensemble les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
13. 11. Ajoutez le jus de citron et le zeste. Mélangez bien.
14. 12. Faites chauffer la préparation sur feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (environ 5-8 minutes). Ne laissez pas bouillir.
15. 13. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mélangez énergiquement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé, donnant une crème lisse et brillante.
16. 14. Versez la crème au citron dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
17. **Préparation de la meringue suisse :**
18. 15. Dans un grand saladier résistant à la chaleur, mélangez les blancs d’œufs et le sucre en poudre.
19. 16. Placez le saladier sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie), en veillant à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau.
20. 17. Fouettez constamment au fouet à main ou batteur électrique à basse vitesse jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous (testez en frottant un peu de mélange entre vos doigts, il ne doit plus y avoir de grains). La température doit atteindre environ 60-65°C si vous avez un thermomètre.
21. 18. Retirez le saladier du bain-marie. Continuez de fouetter à vitesse maximale (avec un batteur électrique, c’est indispensable pour la meringue suisse sans robot de cuisine complet) jusqu’à ce que la meringue soit brillante, très ferme et forme des becs d’oiseaux. Le saladier doit être froid au toucher. Cela peut prendre 10-15 minutes.
22. **Assemblage et finition :**
23. 19. Une fois la pâte et la crème refroidies, versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et bien refroidi.
24. 20. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille étoilée (ou utilisez une cuillère pour des motifs rustiques).
25. 21. Dressez la meringue sur la crème au citron, en créant des pics ou des motifs décoratifs attrayants.
26. 22. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, dorez délicatement la meringue jusqu’à obtenir une belle couleur caramélisée. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer la tarte quelques minutes sous le grill du four (préchauffé), en surveillant très attentivement pour ne pas la brûler.
27. 23. Réfrigérez la tarte au moins 2 heures avant de servir pour que la crème prenne bien et que la tarte soit bien fraîche.