Mousse de fraises

Ingrédients pour 12 verrines :

250 g de fraises équeutées
20 cl de crème fleurette
2 blancs d’oeuf
1 pincée de sel
4 cl d’eau
125 g de sucre
12 fraises

Préparation :

Faire bouillir l’eau et le sucre jusqu’au grand boulé ( 130°).
Battre les blancs avec une pincée de sel, en neige ferme, ajouter peu à peu le sirop et fouetter, vitesse moyenne, jusqu’à tiédissement.
Fouetter la crème fleurette en chantilly ferme.
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer et les passer au chinois.
Incorporer la crème fouettée à la purée de fraises, puis délicatement la meringue italienne.
Remplir les verrines avec une poche à douille. Poser une fraise sur le dessus. Réserver au frais.