Nougat Glacé Facile

Description

Découvrez la recette authentique du nougat glacé, un dessert incontournable qui allie la douceur du miel, le croquant des fruits secs et la fraîcheur d’une glace onctueuse. Parfait pour terminer un repas en beauté !

Cette version est spécialement conçue pour être facile et rapide à réaliser, même pour les débutants. Plus besoin d’aller au restaurant pour déguster ce délice glacé, vous pouvez désormais le préparer à la maison avec des ingrédients simples. Suivez nos étapes détaillées pour un résultat garanti qui impressionnera vos convives.

Ingrédients

• 3 blancs d'œufs
• 150g de sucre en poudre
• 50g d'eau
• 100g de miel liquide (acacia ou mille fleurs)
• 40cl de crème liquide entière (30% M.G. minimum), très froide
• 80g d'amandes émondées
• 50g de pistaches non salées
• 50g de fruits confits (oranges, cédrat…) ou cranberries séchées
• Quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

Étapes de préparation

1. Hacher grossièrement les amandes, les pistaches et les fruits confits. Faire torréfier les amandes et les pistaches quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse. Laisser refroidir.
2. Préparer la meringue italienne : Dans une casserole, verser le sucre, le miel et l'eau. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 121°C (utiliser un thermomètre de cuisson).
3. Pendant que le sirop chauffe, commencer à monter les blancs d'œufs en neige ferme dans le bol d'un robot pâtissier.
4. Une fois le sirop à 121°C, le verser en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Augmenter ensuite la vitesse et fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante, ferme et que le bol ait refroidi (environ 10 minutes).
5. Pendant que la meringue refroidit, monter la crème liquide très froide en chantilly bien ferme dans un autre récipient.
6. Incorporer délicatement la chantilly à la meringue italienne refroidie à l'aide d'une maryse, en soulevant la masse de bas en haut.
7. Ajouter ensuite les fruits secs torréfiés et les fruits confits hachés, ainsi que l'extrait d'amande amère si vous en utilisez. Mélanger doucement pour ne pas faire retomber l'appareil.
8. Verser la préparation dans un moule à cake (ou des moules individuels) préalablement chemisé de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Lisser la surface.
9. Placer au congélateur pour au moins 6 heures, idéalement une nuit.
10. Démouler le nougat glacé 10 à 15 minutes avant de servir. Trancher et servir nappé d'un coulis de fruits rouges ou de caramel.