Nougat Glacé Vegan

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Description

Ce nougat glacé vegan est une véritable invitation à la gourmandise, combinant une texture crémeuse et onctueuse avec le croquant des fruits secs et des noix. Parfait pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir, il est la preuve que les desserts vegan peuvent être tout aussi décadents et savoureux.



 

facile à réaliser et ne nécessitant aucune cuisson, cette recette est idéale pour surprendre vos convives avec un dessert élégant et rafraîchissant. Adieu les produits laitiers et les œufs, bonjour aux saveurs végétales et au plaisir sans culpabilité !

Ingrédients

  • 200g de noix de cajou trempĂ©es (idĂ©alement 4h Ă  une nuit, puis Ă©gouttĂ©es et rincĂ©es)
  • 120ml de lait vĂ©gĂ©tal (amande, soja, ou avoine)
  • 100g de sirop d'agave (ou sirop d'Ă©rable)
  • 1 cuillère Ă  cafĂ© d'extrait de vanille
  • 1 pincĂ©e de sel
  • 400ml de crème de coco rĂ©frigĂ©rĂ©e (partie solide d'une boĂ®te de conserve)
  • 100ml d'aquafaba (jus de pois chiches en conserve, non salĂ©)
  • 50g de sucre glace
  • 50g de fruits confits ou sĂ©chĂ©s coupĂ©s en dĂ©s (cranberries, abricots, cerises)
  • 50g de fruits Ă  coque grillĂ©s et concassĂ©s (amandes, pistaches, noisettes)

Étapes de préparation

  1. Préparez la crème de cajou : Dans un blender puissant, mixez les noix de cajou égouttées, le lait végétal, le sirop d'agave, l'extrait de vanille et la pincée de sel jusqu'à obtenir une crème très lisse et homogène. Réservez.
  2. Montez l'aquafaba en meringue : Dans un grand bol, fouettez l'aquafaba Ă  l'aide d'un batteur Ă©lectrique. Quand il commence Ă  mousser, ajoutez le sucre glace petit Ă  petit tout en continuant de fouetter Ă  vitesse maximale jusqu'Ă  obtenir une meringue ferme et brillante (environ 5-8 minutes).
  3. Montez la crème de coco : Dans un autre bol, fouettez la crème de coco très froide jusqu'à obtenir une texture aérienne et ferme, comme une chantilly.
  4. Assemblez le nougat : Incorporez délicatement la crème de cajou à la meringue d'aquafaba en mélangeant doucement à la spatule pour ne pas faire retomber la meringue. Ajoutez ensuite la crème de coco montée, les fruits confits/séchés et les fruits à coque concassés. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène.
  5. Moulage et congélation : Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire (pour faciliter le démoulage) ou dans des moules individuels. Lissez la surface. Placez au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit entière.
  6. Démoulage et service : Sortez le nougat glacé du congélateur 10-15 minutes avant de servir pour qu'il ramollisse légèrement. Démoulez, coupez en tranches et servez immédiatement. Vous pouvez décorer de quelques fruits secs ou d'un coulis de fruits rouges.