Pesto aux Tomates Séchées (Pesto Rosso)

Description

Une alternative savoureuse et colorée au pesto vert traditionnel. Ce pesto rosso, à base de tomates séchées, est incroyablement facile et rapide à préparer. Sa saveur intense et riche en umami est parfaite pour rehausser un plat de pâtes, garnir des bruschettas, agrémenter un sandwich ou simplement comme trempette à l’apéritif.

Cette recette utilise des amandes pour un côté crémeux et croquant, mais vous pouvez les remplacer par des pignons de pin. L’huile des tomates séchées est réutilisée pour maximiser les arômes. Un condiment maison qui transformera vos plats les plus simples en un véritable festin méditerranéen.

Ingrédients

• 150g de tomates séchées à l'huile, égouttées (conservez l'huile)
• 50g d'amandes effilées ou de pignons de pin
• 50g de parmesan fraîchement râpé
• 1 grosse gousse d'ail, pelée et dégermée
• 15 feuilles de basilic frais
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge (y compris l'huile des tomates)
• Sel et poivre noir du moulin

Étapes de préparation

1. Si vous utilisez des amandes, faites-les griller légèrement à sec dans une poêle chaude pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir.
2. Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire, placez les tomates séchées égouttées, les amandes grillées, le parmesan râpé, la gousse d'ail et les feuilles de basilic.
3. Mixez par courtes impulsions pour hacher grossièrement les ingrédients.
4. Tout en laissant le mixeur tourner à basse vitesse, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir la consistance désirée. Commencez par utiliser l'huile du bocal de tomates pour plus de saveur.
5. Goûtez le pesto et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Attention, les tomates et le parmesan sont déjà salés.
6. Transférez le pesto dans un bocal propre et hermétique. Recouvrez d'une fine couche d'huile d'olive pour une meilleure conservation. Il se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.