Pesto Basilic Façon Grand-Mère

Description

Redécouvrez les saveurs de l’Italie avec cette recette authentique de pesto basilic, transmise de génération en génération. Oubliez les versions industrielles et laissez-vous transporter par la richesse aromatique d’un pesto fait maison, simple et rapide à préparer.

Ce condiment est un véritable trésor culinaire, parfait pour accompagner vos pâtes, agrémenter une salade de tomates-mozzarella, ou simplement tartiner sur une tranche de pain grillé. Sa texture onctueuse et son goût intense de basilic frais, d’ail, de parmesan et de pignons de pin en font un incontournable de la cuisine méditerranéenne. Une recette facile et rapide qui ravira toutes les papilles !

Ingrédients

• 70g de feuilles de basilic frais (environ 4-5 bouquets)
• 2 gousses d'ail
• 50g de pignons de pin
• 70g de parmesan Reggiano fraîchement râpé (ou Grana Padano)
• 150ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
• 1/2 cuillère à café de sel fin (ou plus selon le goût)
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Étapes de préparation

1. Lavez délicatement les feuilles de basilic et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou dans une essoreuse à salade. L'humidité est l'ennemi du pesto !
2. Épluchez les gousses d'ail. Si vous utilisez un mortier, hachez-les grossièrement. Si vous utilisez un mixeur, laissez-les entières.
3. Faites torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés. Laissez-les refroidir un instant.
4. Méthode traditionnelle (au mortier) : Commencez par piler l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les pignons de pin et pilez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite les feuilles de basilic, quelques-unes à la fois, et pilez en tournant le pilon jusqu'à ce que le basilic soit réduit en purée. Ajoutez le parmesan et mélangez bien. Versez l'huile d'olive progressivement en filet, en mélangeant constamment jusqu'à obtenir la consistance désirée.
5. Méthode rapide (au mixeur) : Dans le bol d'un mixeur, mettez l'ail, le sel, les pignons de pin et les feuilles de basilic. Mixez par impulsions courtes jusqu'à ce que les ingrédients soient hachés finement. Ajoutez le parmesan et mixez à nouveau brièvement. Enfin, versez l'huile d'olive en filet mince, en mixant jusqu'à obtenir une sauce homogène et onctueuse. Ne mixez pas trop longtemps pour éviter de chauffer le pesto et d'oxyder le basilic.
6. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre). Si le pesto est trop épais, ajoutez un peu plus d'huile d'olive.
7. Servez immédiatement ou conservez le pesto dans un pot hermétique au réfrigérateur. Pour une meilleure conservation, vous pouvez verser une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour éviter l'oxydation. Il se conserve jusqu'à une semaine au frais, ou plusieurs mois au congélateur dans des petits pots ou des bacs à glaçons.