Porc au Caramel Vietnamien (Thịt Kho Tộ)

par

Description



 

Le porc au caramel, ou Thịt Kho Tộ, est un plat emblématique de la cuisine familiale vietnamienne. C’est un ragoût savoureux où des morceaux de porc fondants mijotent lentement dans une sauce caramel à la fois douce et salée, parfumée à la sauce de poisson.

facile et rapide à préparer, ce plat réconfortant est traditionnellement servi dans une petite marmite en terre cuite. Il s’accompagne parfaitement de riz blanc et de quelques légumes verts pour un repas complet et dépaysant qui plaira à toute la famille.



 

Ingrédients

  • 600g d'échine ou de poitrine de porc, coupée en cubes de 2-3 cm
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'eau (pour le caramel)
  • 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 200 ml d'eau ou d'eau de coco pour un goût plus doux
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 oignons nouveaux (ciboule), ciselés pour la garniture
  • 1 piment rouge frais, émincé (optionnel)

Étapes de préparation

  1. Dans un bol, mélangez les cubes de porc avec la moitié de la sauce de poisson, la moitié de l'ail, la moitié des échalotes et le poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 20 minutes.
  2. Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre et les 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen. Ne remuez pas, laissez le sucre fondre et se transformer en un caramel de couleur ambrée foncée. Soyez vigilant pour ne pas le brûler.
  3. Une fois le caramel obtenu, ajoutez immédiatement et prudemment les cubes de porc marinés. Remuez vivement pour bien enrober chaque morceau de caramel. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pendant environ 5 minutes.
  4. Ajoutez le reste de l'ail et des échalotes, et faites revenir 1 minute de plus.
  5. Versez l'eau (ou l'eau de coco) et le reste de la sauce de poisson. Portez le mélange à ébullition.
  6. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 45 minutes à 1 heure. Le porc doit devenir très tendre et la sauce doit avoir réduit et épaissi.
  7. Si la sauce est encore trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.
  8. Juste avant de servir, parsemez d'oignons nouveaux ciselés et de piment frais émincé si vous le souhaitez.
  9. Servez immédiatement, bien chaud, avec un bol de riz blanc parfumé.