Description
La sole meunière est l’un des plats les plus emblématiques et raffinés de la cuisine française. Sa simplicité est sa plus grande force : un poisson délicat, une cuisson parfaite et une sauce au beurre noisette qui sublime toutes les saveurs.
Cette recette met en valeur la chair fine et savoureuse de la sole, enrobée d’une fine couche de farine qui lui confère un croustillant inégalé à la cuisson. Le secret réside dans la sauce « meunière » : un beurre qui prend une belle couleur dorée et un parfum de noisette, réveillé par l’acidité du citron et la fraîcheur du persil.
facile et rapide à préparer, la sole meunière transforme un repas ordinaire en une occasion spéciale. C’est le plat gourmand par excellence, idéal pour impressionner vos invités ou simplement pour vous faire plaisir avec un classique intemporel.
Ingrédients
- 2 belles soles (environ 300-400g chacune), préparées par votre poissonnier (vidées, peau noire retirée)
- 50 g de farine de blé type 45
- 80 g de beurre doux
- 1/2 citron (jus)
- 2 cuillères à soupe de persil plat frais, finement haché
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Étapes de préparation
- Rincez délicatement les soles sous l'eau froide puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant. Un poisson bien sec garantit une peau croustillante.
- Salez et poivrez généreusement les deux faces des soles.
- Versez la farine dans une assiette plate ou un plat. Passez chaque sole dans la farine, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte d'une fine pellicule. Tapotez légèrement pour retirer l'excédent.
- Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre environ 50g de beurre à feu moyen-vif. Attendez qu'il cesse de crépiter et commence à mousser : c'est le signe qu'il est à la bonne température.
- Déposez délicatement les soles dans la poêle chaude. Faites-les cuire 3 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. La chair doit être dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson, la chair doit se détacher facilement de l'arête centrale.
- Une fois cuites, retirez les soles de la poêle avec précaution et dressez-les sur des assiettes de service préalablement chauffées.
- Dans la même poêle, sans la nettoyer, ajoutez les 30g de beurre restants. Laissez-le fondre et cuire jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette (beurre noisette). Surveillez attentivement pour ne pas le brûler.
- Hors du feu, versez immédiatement le jus de citron dans le beurre noisette (attention aux projections), puis ajoutez le persil haché. Mélangez rapidement.
- Nappez généreusement les soles avec cette sauce pétillante et servez sans attendre, accompagné de quartiers de citron frais et de pommes de terre vapeur.