Steak Frites Maison

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Description



 

Le steak frites est le plat de bistrot par excellence, un classique indémodable qui ravit tous les palais. Cette recette vous guide pour réaliser un steak frites maison parfait, avec une viande juteuse et tendre, et des frites dorées et croustillantes à souhait.

Le secret réside dans la qualité des produits et le respect de quelques étapes clés, comme la double cuisson pour les frites et le repos de la viande après cuisson. Suivez ce guide simple et rapide pour régaler votre famille ou vos amis avec ce plat réconfortant et savoureux.



 

Ingrédients

  • 2 belles pièces de bĹ“uf (entrecĂ´te, faux-filet, bavette) d'environ 200g chacune
  • 4 grosses pommes de terre Ă  frites (type Bintje ou Agria)
  • Huile pour friture (tournesol, arachide ou graisse de bĹ“uf)
  • 1 cuillère Ă  soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 branche de thym ou de romarin
  • Sel fin et gros sel
  • Poivre noir du moulin

Étapes de préparation

  1. Préparez les frites : Épluchez les pommes de terre, lavez-les et taillez-les en bâtonnets d'environ 1 cm de section. Rincez-les à l'eau froide pour retirer l'excès d'amidon, puis séchez-les très soigneusement dans un torchon propre. C'est une étape cruciale pour obtenir des frites croustillantes.
  2. Première cuisson des frites : Faites chauffer l'huile de friture à 150°C. Plongez les frites et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes. Elles doivent être cuites et tendres, mais pas dorées. Égouttez-les et réservez-les sur du papier absorbant.
  3. Préparez la viande : Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces juste avant de les cuire.
  4. Cuisson du steak : Faites chauffer une poêle (idéalement en fonte) à feu vif avec un filet d'huile. Quand la poêle est bien chaude, déposez les steaks. Laissez cuire 1 à 4 minutes par face selon l'épaisseur et la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
  5. Nourrir la viande : En fin de cuisson, baissez le feu, ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et le thym. Arrosez continuellement la viande avec le beurre moussant pendant environ une minute.
  6. Repos de la viande : Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une planche ou une assiette, couverts lâchement de papier aluminium, pendant 5 à 10 minutes. Cette étape permet aux sucs de se répartir pour une viande plus tendre.
  7. Deuxième cuisson des frites : Pendant que la viande repose, montez la température de l'huile à 180°C. Replongez les frites précuites et laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées.
  8. Service : Égouttez les frites, salez-les immédiatement avec du gros sel. Tranchez le steak ou servez-le entier, nappé de son jus de cuisson. Servez immédiatement accompagné des frites bien chaudes.