Steak Frites Maison Façon Grand-Mère

Description

Revivez les saveurs de votre enfance avec cette recette intemporelle de Steak Frites Maison façon Grand-Mère. Un classique de la cuisine française, simple, généreux et incroyablement réconfortant.

Le secret réside dans la qualité des ingrédients et quelques astuces simples pour des frites parfaitement dorées et croustillantes, et un steak juteux à souhait, cuit à la perfection. Pas besoin de techniques compliquées, juste de l’amour et le bon tour de main pour un repas qui ravira toute la famille.

Préparez-vous à déguster un plat qui évoque la chaleur du foyer et les bons petits plats d’antan. C’est la promesse d’un moment gourmand et convivial.

Ingrédients

• 4 steaks de bœuf (environ 180-200g chacun, par exemple rumsteck, entrecôte ou faux-filet)
• 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Bintje ou Agria)
• 1 litre d'huile de friture (arachide ou tournesol)
• 50g de beurre doux
• 2 gousses d'ail
• Quelques brins de thym frais ou de romarin
• Fleur de sel ou gros sel
• Poivre noir du moulin
• Facultatif : persil frais ciselé pour la garniture, une salade verte pour accompagner

Étapes de préparation

1. **Préparation des frites :** Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur. Rincez-les abondamment à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon. Laissez-les tremper dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour qu'elles soient plus croustillantes. Égouttez-les et séchez-les TRÈS soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. C'est une étape cruciale pour des frites réussies.
2. **Première cuisson des frites (blanchiment) :** Faites chauffer l'huile de friture dans une friteuse ou une grande cocotte à 160°C. Plongez les frites par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Laissez-les cuire pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas encore dorées. Elles doivent rester pâles. Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir complètement (idéalement 30 minutes à 1 heure, voire plus).
3. **Préparation du steak :** Sortez les steaks du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante. Salez généreusement et poivrez-les juste avant de les cuire.
4. **Cuisson du steak :** Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec les gousses d'ail écrasées (non épluchées) et les brins de thym/romarin. Quand le beurre mousse, déposez les steaks. Saisissez-les à feu vif pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur et la cuisson désirée (bleu, saignant, à point). Arrosez régulièrement les steaks avec le beurre fondu et les aromates pendant la cuisson.
5. **Repos du steak :** Une fois cuits, retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer sur une planche à découper, recouverts d'une feuille de papier aluminium, pendant 5 minutes. Cela permet à la viande de se détendre et aux jus de se répartir, pour un steak plus tendre et juteux.
6. **Deuxième cuisson des frites (dorure) :** Pendant que les steaks reposent, faites monter la température de l'huile de friture à 180-190°C. Plongez à nouveau les frites, par petites quantités, et laissez-les dorer pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et d'une belle couleur dorée. Égouttez-les et salez-les immédiatement avec de la fleur de sel.
7. **Dressage :** Servez les steaks coupés en tranches (facultatif) ou entiers, accompagnés de leurs frites croustillantes. Nappez les steaks du jus de cuisson restant dans la poêle. Garnissez de persil frais ciselé si désiré. Accompagnez d'une simple salade verte.