Ingrédients :
-10 jaunes d’œuf,
-330gr de sucre glace,
-330gr de chocolat noir à 72 %,
-350gr de beurre,
-120gr de poudre de cacao sucrée non sucrée,
-330gr de crème fleurette (crème à fouetter 35%).
Mes mesures :
-8 jaunes d’oeuf,
-264 gr de sucre glace,
-264 gr de chocolat noir,
-280 gr de beurre,
-96 gr de cacao (pour moi 50),
-264 gr de crème liquide.
Recette :
Mélanger les jaunes d’œuf & le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger les deux préparations en ajoutant ensuite le cacao tamisé.
Battre la crème fraîche pour la faire monter, puis l’incorporer à la préparation chocolatée.
Verser la pâte dans un moule à charnière recouvert de papier sulfurisé.
Laisser au froid 12 heures.Pour couper le fondant, faire chauffer la lame du couteau au préalable.
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