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Fort en chocolat le Megève de P. Hermé à ma façon



 

J’ai réalisé ce merveilleux gâteau pour la première fois l’année dernière.
J’avais trouvé la recette chez Sandra elle l’appelait « Meringue d’automne » de P. Hermé
En feuilletant le Larousse des desserts de P. Hermé j’ai retrouvé ce dessert mais sous l’appellation de « Megève ».
Comme j’avais beaucoup apprécié la version de Sandra, je l’ai reprise en augmentant la quantité de mousse au chocolat et en ajoutant une base de dacquoise aux noisettes pour le fond du gâteau.
Cet entremet est assez long à réaliser mais avec un peu d’organisation c’est largement faisable.

pour 15 gourmands amateurs de chocolat
Dacquoise noisette
100 g de sucre glace, 75 g de poudre de noisette, 25 g de poudre d’amandes, 1 càs de sucre, 3 blancs d’oeuf, 30 g de farine



 

Meringue
4 blancs d’oeuf, 200 g de sucre en poudre, vanille

sauce au chocolat 
65 g de chocolat noir à 70% haché, 125 ml d’eau, 65 g de crème épaisse, 35 g de sucre

mousse au chocolat
340 g de chocolat noir, 225 g de beurre à t° ambiante, 5 oeufs blancs et jaunes séparés, 4 càs de sauce au chocolat, 1 grosse càs de sucre

glaçage au chocolat
80 g de crème liquide, 100 g de chocolat noir 70% 20 g de beurre coupé 4 morceaux, 110 g de sauce chocolat

préparer la meringue
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron jusqu’à ce qu’ils commencent à former des petites pointes molles. Ajouter petit à petit la moitié du sucre en continuant à battre. Puis ajouter la vanille et battre. Ajouter ensuite le reste du sucre en mélangeant alors à la maryse délicatement mais rapidement.
Préchauffer le four à 80° préparer 3 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé où l’on aura tracé sur chaque feuille la forme de la meringue (rectangle, cercle)



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