Saupoudrez en 2 ou 3 fois la farine tamisée sur la préparation. Mélangez délicatement avec une maryse en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation.
Etalez le tout sur un tapis en silicone. Et si comme nous, vous n’en avez pas, la plaque pleine de votre four recouverte de papier sulfurisé fera l’affaire.
La quantité des ingrédients de la génoise sont ceux de la recette de Mercotte. En versant la préparation sur la plaque (trop petite pour pouvoir découper les deux disques nécessaires au gâteau), nous nous sommes aperçu qu’il ne nous resterait pas assez de préparation pour faire le deuxième disque. Nous avons donc fait une deuxième génoise. Nous avions peur du coup que les disques soient trop épais mais ce n’était au final pas le cas. Donc en fonction de votre matériel et de l’épaisseur de vos disques vous pourrez être amené à doubler les doses indiquées.
Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Votre génoise est cuite lorsqu’elle est dorée. Une fois cuite, laissez-la refroidir et découpez ensuite vos disques. Le moule fait 20cm de diamètre. Donc découpez des disques légèrement plus petit soit 19,5 cm. Le but est, lors du démoulage, qu’on ne voit pas la génoise mais simplement les fraises en bordure.
La crème mousseline:
Faîtes chauffer le lait sans le faire bouillir. Fendez la gousse de vanille en deux et en extraire les graines. Mettez-les dans le lait et ajoutez-y également la gousse entière. Laissez infuser 10 minutes puis remettez à bouillir avec la moitié du sucre.
Mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre restant. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena préalablement tamisée.
Retirez la gousse de vanille du lait bouillant et versez-le sur le mélange oeufs/sucre/farine, sans cesser de remuer pour que les oeufs ne cuisent pas. Versez dans la casserole et remettez à cuire pendant une minute sans cesser de mélanger pour que la crème épaississe.
Dans un robot mixeur, mettez la moitié du beurre et mixer avec la crème.
Versez ensuite sur une plaque, filmez au contact et mettez au frais.
Le sirop: