Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :
Attention : j’ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j’ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre.
Le fondant ricotta & caramel :
– 2 gros oeufs
– 250 g de ricotta
– 20 g de maïzena
– 20 g de sucre glace
– 200 g de sucre
– 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
– 2 càs d’eau
– 20 g de beurre en dés
– 1 pincée de fleur de sel
La mousse chocolat :
– 20 cl de crème liquide entière
– 130 g de chocolat noir à 70%
– 50 g de lait
– 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
– QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j’ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )
Le glaçage au caramel chocolaté :
– 20 cl de crème liquide entière
– 200 g de sucre
– 20 g de beurre en dés
– 2 càs d’eau
– 30 g de chocolat noir à 70%
Déco : Pralin en poudre pour les contours ( ici Vahiné ).