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Gâteau Caramel & Chocolat



 

Pour un gâteau de 22 cm de diamètre :

Attention : j’ai utilisé un moule à manqué en silicone de 23 cm de diamètre pour la base, j’ai poursuivi ensuite sur un cercle de 22 cm de diamètre.





 

Le fondant ricotta & caramel :

– 2 gros oeufs
– 250 g de ricotta
– 20 g de maïzena
– 20 g de sucre glace
– 200 g de sucre
– 20 cl de crème liquide ( allégée possible )
– 2 càs d’eau
– 20 g de beurre en dés
– 1 pincée de fleur de sel

La mousse chocolat :

– 20 cl de crème liquide entière
– 130 g de chocolat noir à 70%
– 50 g de lait
– 2 g de gélatine ( 1 feuille de 2 g )
– QS éclats de chocolat noir ( Facultatif ; j’ai utilisé 20-25 g de chocolat me semble-t-il )

Le glaçage au caramel chocolaté :

– 20 cl de crème liquide entière
– 200 g de sucre
– 20 g de beurre en dés
– 2 càs d’eau
– 30 g de chocolat noir à 70%

Déco : Pralin en poudre pour les contours ( ici Vahiné ).

 

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