En fin de monté, incorporez le sucre et la vanille (ou le sucre vanillé*) et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly assez ferme. Réservez dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou décorative.
Montage
1. Retournez le gâteau afin d’avoir la surface la plus plate sur le dessus.
2. Découpez le gâteau en 3 disques et badigeonnez ces disques de sirop.
3. Recouvrez le premier disque de chantilly (pour un meilleur rendu, servez-vous d’un cercle à pâtisserie de 20cm de diamètre ou alors servez-vous d’une poche à douille et créez un escargot).
4. Déposez le second disque sur la chantilly, recouvrez-le de chantilly puis déposez le 3ème disque.
5. Préparez le glaçage au chocolat : faites fondre le chocolat avec la crème puis incorporez le beurre. Mélangez doucement afin d’avoir une préparation bien lisse puis versez immédiatement sur le gâteau et lissez le dessus à la spatule (facultatif).
6. Décorez et réservez dans un endroit frais.
Pensez à laisser le gâteau à température ambiante 30 minutes à 1 heure avant la dégustation.