Ingrédients
Génoise Chocolat
250g de farine
10 oeufs
250g de sucre
80g de cacao en poudre
1 sachet de levure chimique (facultatif)
50g de beurre fondu
Mousse chocolat
400ml de crème liquide entière
400g de chocolat noir
60g de sirop de glucose (facultatif)
Ganache chocolat
200g de chocolat noir
200g de crème liquide entière
20ml d’huile neutre ou beurre (facultatif)
Préparation
Dans un bol, battre les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse (le mélange doit doubler voir tripler de volume)
Tamiser la farine, la levure et le cacao en poudre et ajouter délicatement à la mousse
Une fois le beurre fondu bien tiède, l’incorporer au mélange tout en évitant de casser les bulles
Verser la préparation sur deux plaques couvert d’un papier sulfurisé
Étaler pour avoir deux rectangles bien droits
Enfourner 10 à 12mn à 180°C
Laisser refroidir
Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat et laisser refroidir et y ajouter le sirop de glucose
Faire monter la crème en chantilly
Incorporer la chantilly au chocolat avec une maryse puis le batteur pour rendre homogène
Monter les couches de crème sur la génoise préalablement imbibée de sirop de sucre ou confiture diluée (génoise+crème+génoise+crème)
Mettre au congélateur au moins 2h
Pendant ce temps, faire chauffer la crème et l’huile
Ajouter le chocolat hors du feu et mélanger pour avoir une ganache brillante (petite astuce laisser le chocolat dans la crème chaude 1mn sans remuer pour que çà fonde plus vite)
Une fois tiède, napper le gâteau de ce chocolat et remettre au frais
Vous pouvez découper et déguster!